Glutenfritt øl - skade eller nytte?

Ikke så lenge siden samfunnet sto overfor et begrep som gluten. Høyt uttalelser stjerne mistet vekt, sitter på glutenfri diett, forårsaket en storm av striden om fordelene og skade av gluten. Hva er dette stoffet som finnes i mange matvarer? Farlig ved gluten i øl, som han trengte det? Bør vi være redde for denne komponenten? Vi vil forstå mer.

Hva er gluten?

Ordet "gluten" er avledet fra det latinske "lim". I hovedsak dette hveteprotein kompleks struktur, som ofte kalles gluten. Han er inkludert i de fleste korn (hvete, bygg, rug, etc.). Gluten tørr grå nyanse har en uttalt lukt og smak. De viktigste kildene til gluten - hvete, rug, bygg, havre, hirse. Det er på grunn av gluten, som er i melet, når det blandes med væsken klarer å bli klebrig masse, eltes elastisk stiv deig. På grunn av den substans som ble oppnådd ved baking av luft, lys, med en fin skorpe. Wheat i sin sammensetning har 80% gluten. Hvis melet inneholder en lavere andel av gluten, elte deigen blir nesten umulig.

Siden gluten som finnes i bygg, naturlig, inneholder skummende drikke dette stoffet. Glutenfritt øl - en stor naturlig konserveringsmiddel, som gir en unik smak og beholder de karakteristiske egenskapene til drikke.

Et interessant faktum er at gluten ikke er i stand til å oppløses i vann, den bare reagerer og binder vann og mel-partikler.

Egenskapene til dette materiale gjør det mulig å forbedre smaken og fungere som et konserveringsmiddel.

Som en konklusjon gluten?

Stammer fra mais gluten i den enkleste og billigste måten. Melet blir tilsatt til vann, blir alt det opprettholdes en viss tid i løpet av hvilken stivelsen blir en løsning. Uløselig materiale er gluten. Det er behandlet og anvendt i en rekke bransjer, både i mat og i industriell produksjon. Er gluten nyttig? Den tørre substans inneholdt hydrogen, karbon, nitrogen, oksygen (pluss svovel-molekyler), aminosyrer (metionin, lysin, treonin), vitaminer A, E, B, og fosfor. Det kan konkluderes med at gluten i øl ikke forårsaker noen skade.

På stoffet etiketter er betegnet som følger:

1. Stivelse, modifisert mat.
2. Teksturert vegetabilsk protein.
3. Hydrolysert vegetabilsk protein.

Gluten er ofte brukt i kosmetikk. Hvis man angi at den tilsatte vitamin E, betyr dette at preparatet har en gluten, som er avledet fra hvete. Personer som har en kontraindikasjon mot dette stoffet, må være forsiktig. Ikke alle vet at merket på kosmetiske av "vitamin E" refererer til nærværet i et stort antall av gluten.

I hvilke sektorer som er brukt?

Gluten er en naturlig konserveringsmiddel og smaksforsterker, slik det er brukt i mange industrier:

• i produksjonen av bakevarer;
• i pølseprodukter;
• meieriprodukter, inkludert babymat, yoghurt,
• hermetikk;
• øl produksjon (gluten i øl);
• visse medisiner.

Gluten i øl: jo mer skadelig?

Nylig ble det rapportert at korn gluten (eller gluten) har uheldig innvirkning på det menneskelige legeme. I verden er det nok av studier, og ingen av dem hadde ikke bekrefte disse påstandene. Den eneste skade på gluten - en fare for de enkeltpersoner som opplever intoleranse overfor proteinet. en sykdom der er ved sitt hjerte er det genetiske.

Noen øl elskere begynte å reflektere over det faktum om gluten ikke bringer negative konsekvenser. Glutenfritt øl, som er skadelig, og har ikke blitt bevist, er brukt som konserveringsmiddel. Denne komponenten ikke forårsaker noen skade. Det antas at mytene oppfant om farene ved frokostblanding gluten - det er mer en markedsføring knep av som økte etterspørselen etter forskjellige merker av glutenfri øl. Folk som stoler på reklame, reklametavler, plakater, prøver å opprettholde sin helse, har de fortsatt foretrekker glutenfri drikke. Prisingen av øl er økende og produsenter er bare i seier. Faktisk nærvær av gluten i øl i forhold til nærværet av stivelse i poteten.

Øl uten gluten

Hvis vi ser på alle de synspunkter som bør sies om dem som tror gluten er skadelig.

Noen forsikrer oss om at korn gluten som finnes i hvete og bygg - årsaken til "øl" mage vektøkning. Det er også en kategori mennesker som ikke tåler proteinet. Det er helt blottet for glede å bruke skum drikke. Hvis øl inneholder gluten, er det i strid med slike personer. Som et resultat av søket, noen produsenter begynte å produsere glutenfritt øl. Denne dietten produktet har blitt populært blant tilhengere av en lav protein diett og glutenfrie produkter.

Glutenfritt øl er gjort på en av de vanligste teknologiene:

1. Den første metoden er basert på ikke-bruk glyutenosoderzhaschih korn som bygg, rug, hvete. I dette tilfellet de er erstattet med glutenfrie korn: mais, ris, durra eller frukt.
2. Den andre metoden tillater bruk av bygg, men i dette tilfellet gluten fjernes fra det ferdige produkt.

smak

Hvordan bestemme smak, hva øl inneholder ikke gluten? Smaker litt annerledes, men selvfølgelig, de nye drinker på en ulempe i konkurranse med gamle, tradisjonelle, hundre testet oppskrifter.

I dette området, de moderne bryggere stadig forbedret, veltalende vitner om tallene. Dersom det i 2007 øl-festivalen i USA kunne bli prøvd bare åtte varianter av øl uten gluten, deretter et par år senere hadde dette tallet steget til tjue. Alle utenlandske restauranter og hoteller på menyen huske å inkludere glutenfrie drikkevarer.

frimerker

På den første glutenfrie øl russiske markedet presentert en spansk merkevare Daura Damm ( «Daura Damm"). Nå til de beste glutenfrie varianter inkluderer slike merker:

• Bards ( «The Bard") - en lett smak, nær den tradisjonelle leiren ved basen - sorghum.
• Greens ( «greener») - en forfriskende syrlig drikke er spesielt populær blant vegetarianere.

• Dogfish Head Tweason ale ( «pigghå") - en amerikansk øl med en særegen jordbærsmak er laget av sorghum.
• New Planet ( «New Planet") - Øl, som er sølvvinner fra American Beer Festival.
• Lakenfront Brewery New Grist (Bryggeri "ny skatt") - en drink glutenfri, har duften av friske grønne epler.
• Redbridge ( «Red Bridge") - et lys glutenfri flavored ale er den mest populære blant amerikanere.
• Utelatelse ( «passivitet") - dette ølet er laget av bygg og malt, men senere fjernet fra det gluten. Dette gjør det mulig å bevare den klassiske smak.

Bruken av gluten

Voksne matvarer som inneholder også store mengder gluten korn, ikke skader helse. Hvis øl inneholder gluten, er det ikke noe farlig i dette - så mange tror forskere. Forskere har påvist at gluten inneholder mange nyttige stoffer for kroppen - magnesium, jern, vitamin B og D. Den immunsystem, som beskytter oss fra forskjellige virus og bakterier, stimulert takket være de aminosyrene som er tilstede i proteinet. Treonin og metionin - en substans som er tilstede i gluten, bidra til normalisering av mave-tarmkanalen, samtidig berike celler med oksygen.

Gluten - verdifull vegetabilsk protein, som fremmer normalisering av stoffskiftet, som består av en kompleks næringsstoffer. Hvis du blir kvitt dette proteinet er usannsynlig å redusere vekten. Alle glutenfrie produkter som inneholder modifiserte ingredienser, tvert imot bidrar til vektøkning.

Den glutenfrie øl er i stor grad påvirker smaken av drikke. De glutenfrie typer øl produkter, mange produsenter bruker smaksforsterkere som har en negativ innvirkning på helsen.

cøliaki

En frisk person som ikke har allergiske reaksjoner på mat uten frykt kan forholde seg til gluten. Personer som lider av cøliaki, før bruk av øl, må spørre om det er et glutenfritt øl? Spise kornblanding gluten dem helt kontraindisert.

Hva er cøliaki? Det refererer til en rekke av kongenital, autoimmun - komplett intoleranse for gluten. Berørte tynntarmen. Sykdommen forekommer bare i 1% av verdens befolkning. Den på pasientens kropp ikke assimilere gluten og behandler det som et fremmedelement, et fremmed stoff, og dermed er det en lesjon av fordøyelsessystemet, hjerneceller, skjøter, er risikoen for kreft.

Substans "gluten" består av glutenin og gliadin, farlig i dette tilfellet gliadin. Celiac gluten i kontakt med kroppen er skadet i tynntarmen, i det etterfølgende, ble de følgende konsekvenser: diaré, sløse, utviklingsforstyrrelser, kreft, sterilitet.

symptomer på intoleranse

Vi har funnet ut hvorfor øl glutenfri, og at det i prinsippet er det ufarlig for kroppen. Men noen produsenter overskride dosering og legge til ekstra gluten i melet, og andre produkter. Derfor begynte mange å legge merke til noen tegn på intoleranse til dette stoffet, i likhet med cøliaki. Glutenfritt øl - skade eller nytte i denne alliansen? I normale doser av gluten er trygt og til og med på en eller annen måte nyttig for kroppen, men ved høyere doser, kan oppleve tegn på intoleranse:

1. Brudd på mage-tarmkanalen (oppblåsthet, diaré).
2. Nedsatt immunitet, effektivitet.
3. Metabolisme forverring.

Noen er uvitende om årsakene til disse symptomene, skylde alt på feil mat. må fjernes for å utelukke intoleranse for gluten fra kosten for en stund glyutenosoderzhaschie mat (pasta, brød, øl, etc.) og for å overvåke respons av kroppen, for å vurdere sin egen helse. Hvis, etter retur til sine tidligere diett funnet oppført symptomer, så har du gluten intoleranse. Det er nødvendig å balansere kostholdet og konsultere legen din for å gjøre tester for cøliaki.

Glutenfritt kosthold: gjør det fornuftig?

Mange i dag, gi etter for motetrender, sitte på en glutenfri diett i håp om raske vekttap. Alle matvarer som inneholder gluten, er helt utelukket fra kostholdet. Ernæringseksperter er slå alarm og kaller ikke å gjøre det. Korn person bruker i mat i århundrer for å gi dem et løft av energi og en masse nyttige stoffer.

Riktig glutenfri diett faktisk eksisterer, men de er ikke kalorifattig og gjennomføre en medisinsk funksjon, er oppnevnt som kreves av en spesialist. Når fullstendig eliminering av gluten fra kostholdet kan skade deres egen helse, for å skape en mangel på mange næringsstoffer. Følgende naturlige produkter gluten inneholder ikke:

• grønnsaker;
• frukter;
• bønner;
• hirse, ris, bokhvete, mais;
• hjemmelagde kjøttprodukter.

Den beste løsningen - det er sunn fornuft. Fullt supermarked gluten kan ikke omgås. Det er ikke nødvendig å legge alle produktene i "tabu" område. Vei alle de "proffene" og "ulemper". Ideal - å forberede sine egne måltider fra de matvarer som du har vokst deg selv.

funn

Fordelene for produsenter av gluten er enorm. Den brukes i ulike bransjer - i produksjon av hermetikk, brød, sauser, ferdigmat. Det er også klart hvorfor i øl lagt gluten, - produktet er bevart og er egnet for bruk over en lengre periode, har en spesiell smak kvaliteter byggmalt.

Brød med tillegg av gluten blir mer frodig, luftige, sprø. Anvendelse ved fremstilling av gluten kan redusere kostnader og tid deig. Dessverre, mange planter overvurderer mengden av gluten, som kan ha en negativ innvirkning på helsen til forbrukerne. Normalt er gluten ikke skadelig, men en overdose kan forårsake uønskede effekter.