Hetvin: historie og praksis

Hver normal middelaldrende mann, trolig minst én gang i sitt liv prøvd port eller Madeira - drinker fra den sovjetiske fortiden. Befestet druevin når forbrukes i store mengder mye mer enn tørr, på grunn av sin opphøyde festning, mest sannsynlig. Men la oss ikke altfor nostalgisk. Det faktum at vinen er befestet, hvordan det skiller seg fra den vanlige, fortelle deg i denne artikkelen. Også fordi materialet vil du lære å lage denne drinken med sine egne hender hjemme.

Definisjon: hetvin

Denne type alkoholholdig drikk, som er produsert fra en konvensjonell mos mos eller av både fullstendig og delvis spaltning med tilsetning av etanol eller andre alkoholholdige sprit. Hva betyr det å si bare at hetvin? I de siste stadier av produksjon i produktalkoholen tilsettes. Således har drikken en høy styrke (i noen tilfeller - og 20%) sammenlignet med nekreplenymi viner. Og den karakteristiske smaken.

Disse drikker vanligvis inkluderer sherry, portvin, madeira, marsala. En annen - og noen Tokay dessertvin.

Hvordan å bruke?

Hetvin bør drikkes som aperitiff (drikke spennende appetitt) eller fullkornkjeks (drikke fremmer fordøyelsen). Forbrukt avkjølt ved 10-18 grader. Fortrinnsvis fra spesialbriller: smal og høy. På grunnlag av porten, Madeira, sherry og forberede cocktails, blir aperitifer også vurdert.

Befestet viner er best av alt sammen: port - med blå ost, mandler, valnøtter, sjokolade, tørket frukt; sherry - med fetaost, oliven, mandler, skinke; Madeira med første kurs, oster og muttere; Marsala - med sjokolade desserter.

fra historien

Fest vin begynte i antikken. Vintners at alkohol transporteres med vann (og det noen ganger tar lang tid), lagt merke til at vinen for fort ødelagt av temperaturendringer og stadige omveltninger i løpet av dårlig vær. Han hadde også ideen om å legge drue alkohol vin. Og jeg må si, denne uvanlige vin visningen på den tiden kom til å smake en rekke ekte kjennere av alkoholholdige drikkevarer. Denne typen vin kan være både hvit og rød og rosa. Vanlig festning - 16 til 22%. Etter åpning av flasken lagres i mer enn tabellen.

sherry

Denne hetvin fra hvite druer er en av de nasjonale symboler i Spania. Det er kjent at druen ble brakt til Spania av fønikerne så tidlig som 1100 BC. Arabere som ble beslaglagt Spania senere prøvde å rykke vingårder for religiøse grunner (Koranen forbyr bruk av alkohol). Men folket i provinsen Jerez lagret ved å kutte vintreet, sa kalifen, som vil produsere druer for rosin ernæring soldater. Kristne, som vant araberne i det 13. århundre, begynte igjen å produsere og drikker sherry. Warriors selv matet sine hester, dyrene har blitt uredd, og ikke redd for fiender. I England, det kom til å bli kalt sherry "sherry", på grunn av den vanskelige uttalen av ordet for britene. Forresten, ble Sherry den første av de berømte viner, ta en tur til tønnene til den nye verden, åpnet veien til Amerika. Standarder som den er produsert, godkjent av et spesielt dokument, i henhold til hvilke så kan kalles bare vin produsert i den "magiske trekanten", Jerez provinsen.

Port og madeira

Denne drinken kommer fra Portugal. Det er her, i byen Porto, antas å være i gang produksjon av drikke. I de tidlige stadiene det er aldret i eikefat, er festet og tillatt å modnes eller i en tønne eller i flasken. Madera - en annen portugisisk vin fra øya Madeira, som vinen har fått navnet sitt. Dens særtrekk er karamell og nutty notater, vel - selvfølgelig - festningen.

Marsala

En lignende Madeira siciliansk vin. Den er produsert fra det 18. århundre i Sicilia. Sammenlignet med Madeira har en større mengde sukker.

Krim sterkvin

Massandra produkter er også verdsatt av ekte fans av sterkvin. Disse inkluderer: rød og hvit port, muscatel svart, hvit og rosa, Cahors. Jo større portvin festning (17%), men mindre sukker (6). Muscat tradisjonelle ratio (16/16). Denne vinen tilhører den kategorien av forsterkede dessertviner og befestede sprit (i Sovjet klassifisering).

Hvordan lage en hetvin?

Dette særegne og mange drink kan lages med egne hender. Det vil være forskjellig fra den tørre eller halvtørre bordet for sin festning, som gir drikken originalitet og nye smaker.

Således, i det første trinn drue vin fremstilt i henhold til klassiske teknikker - ved hjelp av en naturlig gjæringsprosess, og vannlåsen. Oppskrifter vin masse, med alle slags varianter, slik at ikke vil bli gjentatt, og fortsette umiddelbart til den andre fasen.

I det andre trinnet med å utarbeide en ny vin må vedlegges - legg ham grad. Dette kan gjøres på flere måter.

Den første metoden

Styrken av sukker blir tilsatt ved en anordning (20 gram per liter fortsatt ikke fullstendig gjæret saft for å øke festningen av en grad). Sukker og gi vørter ble omrørt under en vannfelle for ytterligere gjæring. To uker senere vinen helles gjennom filteret og rengjør kjelleren til modnet. Etter - flaske og forseglet.

Den andre måten

Og den mest vanlige! I ottsezhenny vørter renner til etyl- alkohol (fortrinnsvis Brandy) - opp til omtrent 20 volum-% av vin. Etter tilsetning av alkohol bakterier blir drept og slutte å gjære vin. Hans kjøre av og ta ut kjelleren for avklaring (noen uker). En gang helt i en flaske og kork. Lagre i en horisontal stilling ved å dreie jevne mellomrom for å unngå ble tørrerør. Dermed er det mulig å utarbeide en hetvin hjemme.