Hjemmelaget ostpanel: oppskrift

Noen foretrekker å lage pølser, pates og andre produkter med egne hender. Det viser seg ofte å være mye mer deilig enn butikkversjoner. Denne artikkelen vil snakke om hvordan du lager ostepaneer hjemme. Han forbereder seg På prinsippet om Adyghe og kan brukes i mange retter.

Generelle egenskaper

Indisk ost panier - en av de mest kjente og populære. Den er laget av hjemmeost, presset til en tett masse. Klassisk paneer bør ha en frisk smak. Ost kan serveres til bordet som et kaldt måltid, brukt i salater, supper eller desserter.

Fordeler med hjemmelaget ost

Hjemmelaget ost paneer er laget enkelt og raskt. For fremstilling av rustikk melk (eller med høyt fettinnhold, nærmere dagens) og et surt produkt, som kan være i form av:

• yoghurt;
• Sitron juice;
• yoghurt;
• Rømme

Panier smelter ikke under varmebehandling og mister ikke form. Ost refererer til en rekke tette, så når det ikke skjæres, krummer det ikke. Pannir gjort hjemme er mye bedre og billigere enn butikken.

Oste paneer fra melk og sitronsyre

Oftest er panier foretrukket å lage mat hjemme med sitronsyre. Det kan erstattes med sitronsaft, som vil kreve mer. I denne oppskriften er den minste mengden kalk angitt. Hvis du vil, kan du legge til flere. For ost vil kreve:

• 1 liter melk;
• 1 ts. Sitronsyre;
• 0,5 ts. salt.

Melk er best å ta med hjem. Hvis du bruker en butikk, er det ønskelig med kort holdbarhet. Superpasteurisert vil ikke fungere. Melk helles i en stor gryte og bringes til nesten en koke. Deretter helles citronsyre i den. Alt er grundig blandet.

Så snart skummet begynner å stige, blir pannen fjernet fra brannen. Enten reduseres det til et minimum, og melken oppvarmes i ytterligere 3 minutter. All denne gangen må blandingen blandes. Det blir tydelig sett hvordan melken er delt inn i ostemasse og myse.

Ta en sil eller kolander og dekk med et tykt lag av gasbind. Innholdet i pannen er helt inn i den. Etter fukt avløp, blir gasset vridd av knuten. Maksimal væske presses ut. Ta noen form (bank, dyp bolle, etc.) og danner utseendet på ost.

Deretter blir gasbind med det lagt tilbake i en kolander eller sil. Et trykk legges på toppen av ostemassen. Du kan bruke en vanlig tre-liters krukke fylt med vann. Høst ost er under pressen i minst 60 minutter. Deretter ekstraheres osten og skylles med rennende vann for å jevne overflaten av produktet.

Paneer av melk og yoghurt

Hjemme kan du ofte lage kvalitetsprodukter. En av de favoritt delikatesser er ost panier. Oppskriften på matlaging på kefir vil kreve slike ingredienser:

• 1 liter melk med maksimalt fettinnhold
• 150 ml yoghurt.

Melken helles i pannen og legges på brannen til den koker. Deretter koker kefir i en tynn strøm. Samtidig blir massen stadig blandet. Etter et par minutter begynner prosessen med å skille vasselen fra hytteosten. Deretter vil tette stykker flyte til overflaten.

Marley i noen lag lined med en colander. Innholdet i pannen blir helt på stoffet. Det er nødvendig å vente til serumet helt avløper. Da er gausen stramt og plassert i en dyp skål. Pressen presser den ovenfra. Det kan være en stor kapasitet fylt med vann.

Tilberedt med krydderpanir (ost)

Oppskriften på matlaging med krydder varierer lite fra den klassiske versjonen. For parabolen vil du trenge:

• 2 liter melk (med mest fettinnhold);
• Juice, klemmet ut av sitronhalvdelene;
• 30 g tørket krydder (tomat, paprika, dill, etc.);
• Salt til smak.

Melk helles i en stor gryte og oppvarmes, men ikke kokt. Væsken blir stadig omrørt. Deretter slår brenneren av og juice fra en halv stor sitron overlever i oppvarmet melk. Det blir bedre hvis det er gjort på forhånd, og saften filtreres gjennom en sil eller gasbind.

Mens sitronvæsken sakte smelter inn, er det nødvendig å røre hele tiden i fem minutter. Umiddelbart vil du se hvordan melk begynner å krølle opp. Etter det vil det bli delt inn i myse og hytteost. Bunnen av kolander er foret med gasbind. Innholdet i gryten blir helt ut og igjen i et stykke tid til det overskytende vassdraget drenerer.

Hvis massen blir stadig rørt, vil prosessen gå mye raskere. Under det blir salt og tørket krydder tilsatt. Etter at alle ingrediensene er grundig blandet, blir gausen sterkt vridd i en knute. Sistnevnte er presset med undertrykkelse. Det tar to timer å danne osten. Det er bedre hvis produktet ligger under åket for å være i kulde.

Stekt panier

Forberedelse av ost paneer, som det viste seg, er det enkelt. Men retten til å steke ferdigproduktet kan ikke alle. Paneer smelter ikke i det hele tatt fra varme og mister derfor ikke sin form. Men riktig stekt ost kjøper en uvanlig, unik smak.

Igjen, mye avhenger av konsistensen av produktet. Hard panier steke lett. Den er kuttet i små skiver, smuldrer i krydder og stekt i stekepanne med vegetabilsk olje. Mjuk ost er tilberedt noe annerledes. For stekepanne må du:

• 200 g ost (myk);
• 1 ts. Kremet smeltet smør;
• 0,5 ss. l. spisskummen;
• En klype svart pepper;
• En kvart teskje gurkemeie;
• 1 ss. l. Rømme;
• 0,5 ha persille;
• En kvart teskje salt.

Gheesmør (hvis den ikke er tilgjengelig) kan erstattes med vanlig olivenolje. På den, på en stor brann, stekt spidskommen. Ved å gjøre det må det hele tiden blandes. Spidskommen er stekt til den blir gyldenbrun. Det er da at krydder gir oljen full smak.

Panner er lagt til pannen, da er de sprinklet med gurkemeie og salt. Alt er stekt i noen minutter. Det er stadig blandet. Deretter fjernes parabolen fra brannen, pepper og rømme tilsettes. Alt er blandet og drysset med hakkede urter.

Hvor mye trenger du for sitronsyreost?

Mengden sitronsyre som brukes til å gjøre en panier er direkte avhengig av kvaliteten på melken. I butikkene selges det mange typer. Mange har lagt til spesielle ingredienser som ikke lar melken raskt brettes. Derfor kan du trenge mer enn en teskje sitronsyre. Men selv i dette tilfellet blir melken fortsatt hvitaktig i stedet for gul.

Funksjoner av ostfremstilling

Etter at koagulanten har blitt tilsatt til melk, er det umulig å holde produktet på brannen i lang tid. Ellers vil ostepannen bli veldig vanskelig. Hvis du ønsker å få en smuldrende ost, så legges gurkemeie under preparatet. Den resterende valle er et sekundært produkt som kan brukes til å lage andre retter (pannekaker, okroshki, etc.).

Hvis det forventede harde faste lag ikke dannes, til tross for den store mengden koaguleringsmiddel som er tilsatt til melken, blir produktet fjernet fra brannen og igjen å "hvile" i flere timer. I løpet av denne perioden vil de faste partiklene stige over serumet og ostemassen vil dukke opp.

Sitronsyre, ved hjelp av hvilken ostepanelet vanligvis fremstilles, er lett erstattet med andre komponenter. For eksempel på gjæret valle. Det vil ta 150 ml å brette 600 ml melk. Det andre alternativet er yoghurt. Ved bruk blir surdeig tykk og meget velsmakende. For å curdle 600 ml melk, trenger du 5 ss yoghurt.

Men den enkleste versjonen er presset sitronsaft. Det gir en sur smak. Det vil trenge minst 5 ss per 2 liter melk. Etter at osten er klar, kan den serveres til bordet som en separat kuttet i stykker fat (med eller uten saus), eller overcooked med krydder.

Jo høyere fettinnhold i melk, desto finere vil produktet smake bedre. Hvis det ikke er gasbind, erstattes det med et rent, hvitt bomullsstoff (uten trykk og maling). Salt eller granulert sukker kan tilsettes tidligere enn begynnelsen av melkeutjevning.

Det er spesielle apparater og beholdere for å lage ost. Hvis melken ikke stryker, kan du prøve å koke det. I dette tilfellet er konstant omrøring nødvendig. For paneira foreldet eller sur melk er ikke egnet. Det er også problematisk å lage ost fra fettfri.

Hvordan oppnå ønsket tetthet av ost?

Oste paneer kan gjøres fast eller ikke. Det er to forskjellige metoder for dette. For å lage ost tett, må du knytte gasbind, som er produktet, og trykk det ned med en press.

Paneer bør ligge til hele serumet har tømt. Jo lenger han ligger, jo tettere blir det. For en myk konsistens er paneeren plassert i gasbind. Hun strammer opp og lader i en kolander til all fuktighet avløper og osten blir solid.