Hva er agar, og hva er det for?

Hva er agar? Det var denne kulinariske problemet vi dedikere dagens artikkel. Tross alt, har ganske stort antall husmødre hørt navnet, men ikke en eneste av dem kunne gi ham en klar definisjon.

Hva er agar?

Et slikt produkt er en meget sterk chelateringsmiddel. Ifølge sine egenskaper, er det flere titalls ganger større enn en vanlig gelatin. Det bør bemerkes at denne ingrediens blir brukt ikke bare i matlaging for fremstillingen av forskjellige sukkervarer og mat slik som gelé, men også som en mild og effektiv avføringsmiddel.

Hvordan komme?

Hva er agar, fant vi ut. Hvem vil du snakke om hvordan og hvor det er produsert. Dette produktet, som består av en blanding av polysakkarider agarose og agaropektin oppnås ved ekstraksjon fra brun og rød alger (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Som vokser i hvitt og svart hav, og Stillehavet.

utseende

Som regel er et slikt produkt selges i form av en hvitaktig-gult pulver eller i form av plater. I vårt land, agar, et bilde som du kan se i denne artikkelen, regnes som en av de sterkeste urte erstatning for gelatin. Det skal bemerkes at en slik bestanddel når den blandes med varmt vann danner ganske tett gel. Denne egenskapen gjør agar mat uunnværlig i konfekt industri.

For øvrig kan dette produkt deles i to klasser, som bare er forskjellige i fremgangsmåten for fremstilling. Så, i butikkene, kan du finne et mørkt gult pulver og lyse (eller som det kalles, den høyeste karakteren hvit).

fysiske egenskaper

Å vite nøyaktig hva agar, ser vi at det er allment akseptert og brukt i mange områder av menneskelig aktivitet. Slik popularitet av produktet har tjent takket være deres uvanlige fysiske og kjemiske egenskaper. Således, ved en temperatur på 90-100 grader det er helt oppløst. Dersom det blir avkjølt til 40 enheter, og deretter blir det resulterende materialet omdannes til en geléaktige masse. Ved full avkjøling av et slikt produkt omdannes til en tett og elastisk gel.

For øvrig kan vi ikke se bort fra det faktum at fortynnede vegetabilsk pulver er en termoreversibel gel. Dermed kan vi si med sikkerhet at overgangen fra en tilstand (væske) til en annen (tett) og vice versa kan utføres gjentatte ganger. Presentert funksjonen gjør dette produktet er spesielt populær i næringsmiddelindustrien.

nyttige egenskaper

Nå vet du hva agar-agar. Hans matlaging brukes svært ofte. Og dette er ingen tilfeldighet, fordi dette produktet er svært nyttig for organismen. Ifølge eksperter, er det rik på elementer som kalsium, jern og jod. Videre er produkter hvor det tilsatt fortynnet agar-agar, bidra til den konklusjon av den menneskelige kroppen giftstoffer, og i stor grad forbedre lever, galleblære og styrke brusk og ligamenter vev.

Det bør også bemerkes at en naturlig ingrediens ikke inneholder en stor mengde kalorier. I denne forbindelse er det ofte brukt i ulike dietter for raskt vekttap. Som for matlaging, er det en chelatdanner er nesten alltid brukt for å lage syltetøy, gelé og gelé.

Hvordan å plante agar?

I koking, er agar agar brukes oftere enn i medisin eller mikrobiologi. Videre er det foretrukket å anvende det til å lage en konfekt. Faktisk, i motsetning til den vanlige instant gelatin, det har ingen smak, ingen lukt, ingen farge (men bare hvis du tar lett produkt).

Det bør også bemerkes at populariteten av agar-agar i næringsmiddelindustrien på grunn av det faktum at den har antibakterielle egenskaper. På grunn av sine retter i hvilken det tilsettes, kan lagres for en lengre periode enn de som ble fremstilt ved anvendelse av konvensjonell gelatin.

Hvordan å plante agar? Før forbereder konfekt og andre matvarer, bør dette produktet alltid være fortynnet med vann. Tross alt, i en pulverform eller plateform, er det ikke i stand til å manifestere de kvaliteter og egenskaper som den har mottatt enorme popularitet i matlaging. Dette krever hell nødvendige mengden av produkt som er kjøpt i en liten bolle, og hell deretter den samme kapasitans hvilken som helst varm væske. Det kan være rent vann, og buljong, og fruktjuice.

For å oppnå den ønskede konsistens av det ferdige produkt av agar-agar anbefales å benytte i følgende andeler: en teskje pr kopp væske. Deretter bør blandingen være en fjerdedel av en time satt på sidelinjen for å svelle. Deretter en metallbolle med et volum geléaktig masse til å kunne sette på svak varme og under omrøring regelmessig, ta innholdet i kok.

Når vzbuhshy pulver eller plate fullstendig oppløsning under påvirkning av høye temperaturer, må oppvasken fjernet fra platen og massefilteret gjennom en fin sil. Denne prosedyren er nødvendig for ikke å ved et uhell falt inn i produktet Chastikov ikke være i den ferdige retten. Etter denne varme væske agar-agar må kobles sammen med alle ingrediensene, rør dem grundig, helles i på forhånd fremstilte støpeformer, og deretter helt avkjølt ved romtemperatur eller i kjøleskapet.

Det bør bemerkes at alle rettene er tilberedt med et slikt produkt, har en spesiell elastisitet og tetthet. Hvis du bruker uvanlige figurer for å lage en søt produkt, vil du få de mest originale og vakre desserter som du kan stolt presentere for festbord.