Hva er mat fargestoffer for sukkervarer

Hver konditor vet at hver tallerken skal smake som en overraskelse, og en hyggelig dekorasjon. I tillegg bruker konditorfarge for konditorvarer er trygg. De er harmløse, men retten vil glede den søte tann på sin glans og originalitet. Det er viktig å vite hva som er de typer stoffer og når du best kan bruke dem.

Fargestoffer av naturlig opprinnelse

Som grunnlag for deres bruk bær juice, frukt, urter. Naturlig mat farger for konditori produkter enkle å tilberede hjemme. De krever ikke syntetiske tilsetningsstoffer, og alle ingrediensene er lett å finne. Men hvis du ønsker å kjøpe dem, vil de koste litt dyrere enn syntetiske.

Naturlig mat farger for konditori produkter er delt inn i kategorier avhengig av farge:

• Red er laget av knuste bær skikkelig skygge eller rødbeter. For å oppnå dette er det nødvendig å koke det valgte materialet i surgjort vann, deretter avløp.
• Blå er enkel - indigo blandes med stivelse.
• For safran gult fargestoff nødvendig (fremstilling av en oppløsning med alkohol eller vann) eller sitronskall.
• Tilsvarende fremstilles fra appelsinskall oransje fargestoff.
• Grønn er laget av spinat og brun - fra brent sukker eller ekte kaffe.

Selvfølgelig er det mulig å oppnå naturlig matvarefarger og konfekt ved å blande de ovennevnte farger. Dessverre gjør lyse farger med hjelp av naturlige ingredienser ikke slår ut, så bruk dem bare hjemme.

De syntetiske mat farger

Slike fargestoffer fremstilt i laboratoriet fra organiske stoffer. De inneholder ingen mat. Slike mat fargestoffer for konditori produkter har følgende fordeler:

• de er lettere å lagre,
• lettere å behandle;
• Fargene er lyse og mettet.

Dessuten er det disse mat fargestoffer for konditori varer, vil prisen som glede noen konditor. de koster fra 30 til 400 rubler avhengig av type og volum. Fargestoffer er vannløselige og fettløselige. Den første kan kjøpes i flytende, tørr eller i form av en gel. Andre - i flytende eller granulær. De maler en rekke elementer av konfekt.

typer fargestoffer

1. Væske. For å flekk pasta eller krem, er vannløselige fargestoffer anvendes i form av væsker. De har som regel en liten holdbarhet. Sitt forbruk høyere enn tørr.
2. Powder fargestoffer. Først må du lage en løsning av vann eller alkohol. Vanligvis er de malt små biter av mat. Tørt pulver istedenfor fargestoffer som kan selges i form av granulater.
3. Madame Kandurin. Denne såkalte Pearl Pigment. De brukes for å tilberede glitter i å spre og geleer for å dekorere kaker. For å gjøre Madame Kandurin, for å blande 12 g fargestoff med 1 kg nøytral gel. Mass grundig.
4. Lim. Det er en veldig tett fargestoffer. Deres konsentrasjon er mye høyere enn for Madame Kandurin eller andre geler. Pastaaktige fargestoffer som brukes til å farge iskrem, lim, deig og fløte.
5. Geler. Brukte gel fargestoffer på samme sted, og lim. Disse stoffene kan ikke lukter og nøytral smak. Til 1 kg fargestoff krem eller mastiks, trenger bare par gram gel.
6. Fettløselige mat fargestoffer er ideelle for utsmykningen av fet krem og hvit sjokolade. Men de kan ikke brukes til farging av et protein krem - de bare ikke vil blande seg med dem.
7. Dustable fargestoffer. Noen ganger er det behov for å skape en myk farge på produktet å spray på overflaten restene. Du kan finne slike mat farger for konfekt: Moskva har en rekke butikker som selger airbrushes. Denne innretning har en fin nål gjennom hvilken fargestoffene kan sprøytes uten at det dannes dråper.

De fleste fargestoffer for bruk

, Du må først lære før du bruker for matlaging enhver sak hvilke av dem er bedre. Konditorer rådes til å farge deres favoritt retter primært tørre fargestoffer. Det viktigste - å velge et kvalitetsprodukt fra en god produsent. Det beste alternativet ville indiske fargestoffer. De kan velge fra et bredt spekter: det er naturlig og syntetisk.

Hvordan å male mastik

Dette kan gjøres ved hjelp av tørre pigmenter. Det kan være malt på to måter:

1. Førstnevnte er enklere å implementere. For å gjøre dette, må du helle pulveret litt oppvarmet vann. Den resulterende løsning ble tilsatt til mastiksen nøye dråpe for dråpe til den resulterende masse var mettet. I dette tilfellet vil mastiksen beholder sin struktur. Det vil ikke fungere når du bruker gels - structureless masse løslatt og myknet.
2. Den andre metoden er tidkrevende. Omtrent 100 g av mastik for å bli blandet med en teskje av pulveret med en skje. Pakk den resulterende masse til en film, og settes i kjøleskapet i opp til 8 timer, men ikke mindre enn 5. Et fargestoff etter denne tid vil bli absorbert i pastaen. Etter at den forsiktig kna. Den resulterende pasta er lyse og mettet, den kan blandes med umalt sement.

Det pulveriserte fettløselige fargestoff brukes for farging anbefale fett krem eller glasur. Den resulterende confection vil glede ikke bare for sin smak, men også utseendet.