Hvor ekkelt, er dette din fisk i aspik: jellied abbor

Det er ingen hemmelighet at jellied abbor regnes som den hemmelige våpen sovjetiske husmødre: fisken var tilgjengelig, selv pålagt å spise, men hvordan du gjør det slik at bruken av alle deler fra hode til hale, og på samme tid å mate hele tett sammensveiset familie og naboer?

Det er ikke kjent nøyaktig når fisken kommer opp med aspic - kanskje det var en feil eller et eksperiment av en kokk som fant at maneter ikke er så ekkelt og ubrukelig som han hadde forestilt seg.

Oppskrift jellied gjedde abbor

Ingredienser:. Faktisk, abbor - 0,6 kg, løk - 1 stk, gulrøtter - 1 stk,. Selleri, krydder (laurbær, allehånde 5 erter, salt), eggehvite, glass tørr hvitvin, gelatin granulater.

Den kan brukes som dekorasjon: sitron, vaktel egg hardkokte grønnsaker, erter, tyttebær eller tranebær, rød kaviar.

For å forberede jellied gjedde abbor, fisken må først bli sløyd og renset - hvis det ikke blir ferdig kadaveret ut av butikken. Fjern det indre og rent av skalaer med finnene, kutte fisken langs ryggen, fjerne ben, hode og hale (ikke kaste). Solim filet og brytes i folie sandpapir ned.

Forvarm ovnen til hundrevis av grader og satt bake i hennes abbor i ca en time - fisken blir saftig og fettfri. Etter tas ut av ovnen, flette juice, pakke filet i plastfolie og legg i kjøleskapet for å kjøle over natten.

Fylle den gjenværende delen av abbor - bein hodet vannstand på fingeren over - er det nødvendig å koke kjøttkraft. Legg til potten av krydder, grønnsaker - pre-strimlet gulrøtter og selleri, skrelt og hakket løk. Salt etter smak og kok på middels varme i 15 minutter uten lokk Hell vin, kok opp og la koke i ytterligere 15 minutter. Deretter fjernes også om natten, slik at partiklene som avgjort i kjøttkraft og væsken filtreres.

Nå vi trekker ut fisken og utvide. For å fremstille jellied abbor fileten på 300-400 g behov liter av meget rik kjøttkraft. Vi filtrerer det gjennom cheesecloth. Les instruksjonene i gelatin - det bør være nok til å være tilstrekkelig for hele kjøttkraft. Sug gelatin i små porsjoner, resten av kjøttkraft varmes opp på lav varme.

Legge til en liten mengde gelatin i våre potten. Et lite triks: å jellied abbor oppnå en klar og lys, kan piskes inn i en skum eggehviter og tilsett til den suppe på dette stadiet. Når proteinet stiger, slå av kjøttkraft.

Du må kanskje igjen koke kjøttkraft for å oppnå ensartethet. Det til slutt filtrert gjennom cheesecloth og gi avkjøles til romtemperatur.

Klar tjene en aspic

Du kan plukke opp en liten à la carte-former, og det er mulig, i tradisjonen av sovjetiske husmødre velger avlang tallerken jellied. Hell et lite lag av den nederste beholder i kjøleskapet og fjerne. Når laget stivner, spredte det seg kuttet (eller hele) skrotten abbor. Topp toppet med kjøttkraft - ganske tynt lag, og satt til å danne en gel i kjøleskapet.

Det således fremstilte sjømat aspik kan dekorere noe, fordi den gjennomsiktige gel egnet for en hvilken som helst tabell. Vi foreslår bruk av små erter, bær, egg, halvert vaktel egg og oliven, sprigs av persille, basilikum og koriander.