Klassisk risotto

Hvis du er på denne siden, så er du interessert i hvordan du lager risotto. Oppskrifter for klassikeren i innhold og ånd retter du finner i denne artikkelen.

Ta ris med et meget høyt innhold av stivelse. Du trenger også kjøttkraft og smør.

Risotto er en klassisk italiensk tallerken. Som navnet antyder, er det tilberedt av ris. Vi vil begynne med stekning - det er en ansvarlig og det kan til og med sies, et sentralt steg i matlagingsrisotto. Stek risen i en gryte med en tykk bunn. Betydningen av denne handlingen er at i kornene når steking åpner porene. Gjennom dem vil buljong absorberes godt etterpå.

Valget av ris er et veldig viktig punkt. Jeg anbefaler å se etter croup av en av tre varianter: vialone nano, carnaroli eller arborio. Alle disse typene finnes i supermarkeder. Mest av alt stivelse i arborio, men med det kan du komme inn i et rot. Hvis nybegynnerkokeren ikke beregner tilberedningstiden, blir arborio til et rot. Så det er bedre for nybegynnere å velge en vialone nano, det vil ikke koke og bli veldig homogen. Denne karakteren passer best til alle typer risotto med sjømat. Men noen italienske kokker mener at klassisk risotto bare ikke fungerer for de som bruker noen ris, med unntak av carnarol-sorten.

Hvis du er interessert i hvordan du skal forberede en risotto uten en bue, vil svaret være enkelt og entydig - ingen måte. Tross alt er det løk som gir den juice som er nødvendig for den tørre korn av denne kornblandingen. Når du steker det er det en hemmelighet: fagpersoner anbefaler først å steke risen, og bare deretter legge til en finhakket løk inn i den. Da vil ris ikke miste sin naturlige smak.

I klassisk klassisk risotto er ulike fyllstoffer tradisjonelt plassert. Den er tilberedt med fisk, og med kjøtt, og med forskjellig sjømat eller bare med grønnsaker. De av fyllingene som krever mer tid, for eksempel kjøtt, kan legges til risen på tidspunktet for stekingen. Og de som er forberedt raskt, skal legges i en kjele et par minutter før slutten av matlagingsprosessen risotto.

La oss nå snakke om buljongen. Hovedstadiet for forberedelse av risotto er knyttet til det.

Hva er det bedre å gjøre? Risotto Classic er laget med biff eller kylling bouillon, men du kan bruke fisk eller til og med grønnsaker. Hvis du tenkte på en tallerken med sjømat, er det best å bruke vanlig filtrert vann. Noen kokker bruker til og med bouillon kuber for matlaging risotto og anser ikke dette noe uverdig. Men jeg vil ikke anbefale å bruke til å lage en fantastisk tallerken "Risotto classic" så kontroversiell komponent.

Hvordan fylle buljongen? For det første strømmer en tredjedel av det totale volumet av væske inn i oppvaskene der risottoen brygges. Når den er fullstendig absorbert, er det nødvendig å gradvis legge til små porsjoner fra en separat gryte enda mer. Forresten, denne gryten skal hele tiden stå ved siden av seg på lav varme og bli oppvarmet. Tilsett kjøttkraft med en spiseskje bare når den forrige delen er fullstendig absorbert. Å forlate tallerkenen i lang tid følger ikke. Og ikke glem å stadig blande ris. Fokus på denne utgiften: en og en halv liter flytende blader for et pund ris.

Når hele buljongen er absorbert, kan vi anta at 85-90% av risottoen er klar, og vi må bare fullføre de siste forberedelsene. Slå av brannen under pannen, legg til revet ost til det (selv om tradisjonene krever at vi bruker varianter av Parmigiano eller Grana Padano, men du kan bruke nederlandsk), dekk parabolen og la den stå i flere minutter. Protoshivsheesya risotto dryss med urter - og du kan servere den på bordet.

Vi håper at etter å ha lest dette materialet, har du ikke noen spørsmål om hvordan du skal forberede klassisk risotto riktig. Nå vet du alle finesser om matlaging av klassiske italienske retter fra ris.