Krem til eklektisk protein: oppskrifter, matlaging og anmeldelser

Sannsynligvis, hver av oss minst en gang, men jeg prøvde denne fantastiske franske desserten. Og det spiller ingen rolle om han ble kjøpt eller bakt hjemme - han ble forelsket i sin smak fra første sekund. Dette er en utrolig ømkake fra Frankrike, som for alltid erobret hjerte av søtsaker rundt om i verden - eclair.

Til tross for den lille størrelsen er desserten svært velsmakende og delikat. Tradisjonelt er det fylt med vaniljesaus, men konfektene står ikke stille og oppsto med mange variasjoner. La oss snakke om en av dem i dag, men først vil vi hoppe inn i den korte historien om utseendet av dessert.

Arkitektonisk matlaging

Ordet eclair på fransk betyr "lyn". Kanskje opprinnelsen til navnet var tilstedeværelsen av et minimum antall ingredienser og hurtig matlaging.

Fant en dessert Marie-Antoine Carem rundt slutten av det 18. århundre. Forresten, "kongenes kokk og kongenes kokker" var ikke bare en konditor, men også en arkitekt på den tiden.

I 1800-tallet var eclair bredere spredt, og i 1884 ble oppskriften først registrert i en kokebok.

Finn nå en dessert er ikke vanskelig, fordi den kan kjøpes i hvilken som helst konditorbutikk eller bakt uavhengig hjemme. Og hvordan å gjøre det, fortell nå.

Vanlige feil

Før vi går til oppskriften på eclairs med proteinkrem, la oss vurdere årsakene til problemer under matlaging hjemme:

1. Hvis blandingen oppnår en mørk brun nyanse, er massen uegnet til bruk, siden sirupen er fordøyd.
2. Under pisking på bunnen av fatet med en proteinblanding, dannes karameller, som ikke oppløses - sirupen helles veldig raskt.
3. Hvis kremet ble flytende etter at sirupen og proteinene ble kombinert, ble den første komponenten ikke testet. Det handler om dårlig sirupkoking.
4. Kremet viste seg sukkerholdig, søt, bitter, flytende, etc. - manglende overholdelse av proporsjonene angitt i oppskriften.
5. Prosessen med å piske proteiner bør ikke avbrytes i et minutt. Ellers vil kremet ikke være brukbart.

Og sist: holdbarheten til det ferdige produktet i kjøleskapet bør ikke overskride 36 timer.

Klassisk matlaging

For å gjøre proteinkremet for eclairs en mer mild konsistens, bør eggene være de ferskeste. Retter, hvor ingrediensene vil bli slått, - tørr, uten fett og rent, og proteiner - kjølt.

Hele matlagingsprosessen er delt inn i flere faser:

1. Kokssirup. Hell i en dyp sautépanne 100 ml vann, hell 200 g sukker og legg på middels varme, kok opp. Som et resultat bør den søte massen ha en tykk konsistens og en vakker karamellskygge.
2. Pisking av proteiner. Før prosessen er bedre å legge til en liten klype salt. Så, du må starte sakte, etter et minutt øke hastigheten til et gjennomsnitt, etter to - bytt til høyt. Så snart du merker dannelsen av topper, sjekk beredskapen. Samle litt masse i en skje og skru den over. Hvis ekornene ikke faller ut, er alt klart.
3. Fortsett piskingen, hell den varme sirupen så tynt som mulig inn i sirkelen og fortsett prosessen til massen er helt kul.

Som et resultat vil proteinkremet for eclairs vise seg å være luftig og forsiktig. Før bruk, lagre massen i kjøleskapet på den øverste hylle.

Enkel steg-for-steg oppskrift eclairs med proteinkrem for nybegynnere husmødre

Denne metoden, dømt av vurderinger på kulinariske fora, har blitt testet av mange landladier, og ifølge kommentarene vil en klar overholdelse av instruksjonen føre til et utmerket luftresultat.

Det første du må starte er å installere et vannbad. Du trenger 2 kasser av forskjellige størrelser. Stor - for vann, liten - for proteiner. Spesiell oppmerksomhet bør gis til den andre beholderen, siden resultatet i stor grad avhenger av det. En liten gryte skal være feit, tørr og ren.

Neste, i de tilberedte rettene, hell ut proteinene av fire egg, straks hell et glass sukker, en klype sitronsyre og vaniljepulver. Pisk ingrediensene i ett minutt, legg deretter en liten pott med protein i vannbadet og fortsett å viske kontinuerlig i ytterligere fire kvartaler. Etter at beholderen har en krem å fjerne, og uten å stoppe prosessen, for å oppnå fullstendig avkjøling. Sett det i kjøleskapet.

Viktig! Hvis du avkjøler den ferdige massen naturlig, og ikke ved pisking, vil kremet slå seg ned.

Videre, i henhold til oppskriften av eclairs med proteinkrem, bør du gå videre til neste trinn - lagre vaniljesausen:

1. Først forkjøl ovnen til 200 ^° C.
2. I en dyp kasserolle, hell 250 ml vann og 0,5 liter melk. Sett 250 g olje, hell to saltpenn og legg beholderen på komfyren. Så snart væsken begynner å koke og oljen smelter, hell i 275 g siktet mel. Intensivt mikse med en trespatel, bryg massen uten klumper. Slå av brannen og la testen hvile i noen minutter.
3. Sett massen i mikseren, slå på piskemodus og kjør en av ti egg, forsøk å oppnå en jevn konsistens.
4. Ferdig deig skal settes med en konditorpose på en bakke i form av de samme stripene (ca 5-7 cm i lengden og 2-3 i bredden).
5. Bake eclairs bør være 20 minutter, og ikke åpne ovnen under ingen tid.
6. Hakk de kølte kakene sammen, bruk samme konditorens veske, fyll med den nødvendige mengden krem og dekke med en andre halvdel.

Hvis ønskelig, før servering, kan kaker sprinkles med pulver.

Custard på proteiner

Denne oppskriften har mange varianter av matlaging (en av dem ble presentert ovenfor), men beskrevet nedenfor er testet av mange husmødre og anbefalt til nybegynnere.

Ordren for utarbeidelse av en vaniljesaus for eclairs:

1. Bland med 4 hvite hvitt 50 ml sitronsaft.
2. Slå ingrediensen til faste tinder.
3. Den forrige prosessen vil ta minst 15 minutter, slik at du forbereder sirupen på denne tiden. Hell et glass vann i gryten og hell 100 g sukker. Kok og kok sirupen til en "soft ball" test.
4. Hell sirupen med en tynn trickle i piskeproteinene og fortsett prosessen til kremet kjøler.

Proteinkremet til eclairs, tilberedt i henhold til denne oppskriften, er en av de mest stabile. Derfor kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager. Selv om det er ønskelig å bruke umiddelbart.

Proteinkrem med gelatin

Hvis du følger instruksjonene nøye og bruker spesifisert mengde ingredienser, vil den resulterende proteinkremet for eclairs bli perfekt formet, og smake som fuglemelk.

Teknologi for forberedelse:

1. Soak i 1,5 timer i kjølt kokt vann (9 ss) gelatin (2 ss).
2. Når ingrediens har svulmet, oppløs det i et vannbad. Massen skal komme til å koke, men i ingen tilfelle koker ikke.
3. Mens prosessen med oppvarming av gelatin fortsetter, fortsett til proteiner (5 stykker). Først må de blandes med en teskje sitronsyre og begynne å slå, mens du gradvis heller 1,5 kopper sukker.
4. På siste stadium, i en tynn trickle, fortsetter visp, hell smeltet og varmt gelatin.

Viktig! Ikke avbryt prosessen før proteinmassen er helt avkjølt.

Hvor mange kalorier i eclair med proteinkrem

Det er umulig å misbruke en liten fransk dessert. Dietariere noterer at på grunn av høy næringsverdi dekker 4-5 stykker kaker de daglige normer av dietten.

Hvis du ikke sitter på de strengeste dietter og er ukjent med et slikt problem som overvekt, så har du råd til å spise denne desserten. Og alle de andre som nøye overvåker vekten deres, informerer vi deg om at kaloriverdien til en eclair med proteinkrem er ca 330 enheter per 100 g kake.

Å vite denne informasjonen, kan du først bestemme mengden som forbrukes. Imidlertid, uansett hvor høyt kalori eclair er, er denne desserten utrolig deilig.

Og til slutt ...

Et viktig punkt i forberedelsen av enhver dessert er dens servering. Hva konfektørene ikke kommer til å gjøre for å gjøre utseendet til eclair enda mer attraktivt: dryss sukkerisolering, dyppet i flerfarget gelé, drysset med syltetøy, kokosnøtter, helte med sjokolade, noe som gir delikatesse ikke bare søtsaker, men også ekstra kalorier.

Generelt, eksperiment, lag og husk at du ikke kan gå inn i kjøkkenet med dårlig humør!