Pies med leveren (som i sovjettiden): de beste oppskriftene

Det har lenge vært senket i glemmeboken sovjettiden, men de forlot en masse nostalgiske minner hos barn av den generasjonen. En av disse øyeblikkene var de skarpeste barne fritert kake med leveren. På et tidspunkt ble disse kakene spise hele Sovjet rebyatnya, presset tomatjuice og brennende tunger. Hvis du noen gang ønsket å spille i ditt eget kjøkken smak av sovjetiske barndommen, tilbyr vi deg noen enkle oppskrifter.

Ingredienser for deigen

For å fremstille rosa og delikate paier med lever stekt sovjetiske, vil man trenge: 500-600 gram mel (høy grad), seks gram fersk gjær (aktive), to spiseskjeer sukker, en teskje salt, en kopp (200 ml) av vann, 20 g vegetabilsk olje.

Ingredienser for fylling av leveren

For fyllet vil kreve både innmat, og grønnsaker, krydder, urter. Kjøtt fyller for paier med lever - en biff lunger, lever (oksekjøtt eller kalvekjøtt), hjerte. Standarden oppskriften krever 300 g av hver kjøttprodukt.

Som for grønnsaker, er det mange opererer på prinsippet om "en amatør". Hvem liker ikke mye løk, noen foretrekker ikke å sette gulrøtter. Men i den klassiske oppskriften må være til stede: persillerot, en stor gulrot, 4-5 pærer.

Krydder: salt, malt svart pepper, svart pepper, laurbærblad, fedd.

For steking 0,6-0,8 ml olje.

Nødvendig for kokekar

En meget stor mengde arbeid omfatter behandling og fremstilling av innmat - fylling. Paier med leveren, som i Sovjet-tiden, er det nødvendig å fremstille i bulk. For å forberede trenger du: fem-liters gryte (for matlaging innmat), steke (steke karbonader) og hasher.

forberede fyllingen

Fremstilling av fyllingen for paier med lever - en prosess ganske produktiv, volum og tidkrevende. Derfor bør du begynne med en lever. Komponenter av fyllet fremstilt på forskjellige måter. For å forberede de riktige paier med leveren, som i sovjettiden, er det nødvendig å koke hjertet og lungene, og lever - lapskaus i en panne.

Før du koker innmat, bør de være grundig vasket, kuttet i små biter. Vann, som er kokt lever, bør legges til roten av persille, hel løk og gulrot, kuttet i flere store stykker. I utgangspunktet alt koker over høy varme. Når vannet koker, minske brann, fjerne det resulterende skum og kok på lav. Omtrentlig koketid leaver - to timer.

Tilsett salt og laurbærblad å være bare på slutten av matlaging. Etter lunger og lever er klar, bør vannet ikke tømmes. La slakteavfall og nå så å si av erfarne kokker. Dermed paier med lever stekt Sovjet vise seg saftigere og trenge med smaker av kjøtt.

Med hensyn til fremstillingen av leveren, er den plassert i en panne fylt med vann og undertrykkes i løpet av en time. Etter slukke leveren skjæres. I en separat stekepanne steking finhakket løk. Til det er lagt til leveren når helt brunet løk.

Etter disse manipulasjoner alle biproduktene føres gjennom en kjøttkvern. Løk og finhakket bruk av kjøkkenassistent. Tilsetning av salt, malt allehånde.

Cooking deig

Det er viktig å huske på at for å forberede de riktige paier med leveren, som i sovjettiden, er det nødvendig å bruke bare levende gjær for deig. Før koking deigen skilt de i varmt vann og sette på et varmt sted til "cap". Mens Infused gjær, alle de andre ingrediensene til deigen mix. Den resulterende pastaen blir tilsatt gjær. Endelig knadde deig.

For å lage deigen har slått frodig og rik, det skal være riktig trykk ned under løfting. Det er bedre om hele volumet av testen, deler du inn i tre like deler og plassere dem i ulike retter. Så snart deigen stiger, bør det obmyat, å passere langs et par ganger og et par - på tvers. Dette gjøres to eller tre ganger. I dette tilfellet vil du oppnå et perfekt resultat, som i "de" tider i kantinene.

forming Patty

Svært mange husmødre står overfor problemet med deigen stikker til hendene og bordplaten. For å unngå dette, bruke vegetabilsk olje. Fett og bordet, og hans egne hender med olje. Siden deigen er smidig, ikke vil forbli på hendene eller arbeidsflaten. Hvordan lage paier med lever hvis du aldri har vært å teste den spesielle vennskapet? Problemet er løst. Følg instruksjonene - og lykkes.

Det første trinnet er å dele hver av de eksisterende tredelt test for fire. Fra alle deler av skjemaet en stram ball. Fra denne ballen og vil danne en Patty. Hekte karbonader kan vilkårlig: .. pigtail form, klemme kantene, etc. Deigen for kaker med lever må være bøyelig og ettergivende. Ikke vær redd for å gjøre noe galt, kan du alltid peremesit stykke og danner en pai igjen.

Et viktig tips: Ikke legg for mye å fylle. Fritert kake kan lett sprekke under koking.

matlaging paier

Stekt paier med leveren, som i sovjettiden, i oljen. Ta en stor stekepanne eller kjele, hell det er en ganske stor mengde vegetabilsk olje og vent til det koker. I kokende olje kaken kaste forsiktig og stek på begge sider til de er gyllenbrune deilig.

Husk, sørg for å bli kvitt overflødig olje. Blot med Patty papirhåndklær eller vev. Pies med lever, som i sovjettiden, bør stekt men ikke fet. Husk barndommen, hender, så ikke spesielt bortskjemt og "bart" olje ikke dryppe.

Orsk paier

Berømt i hele unionen var kaker i Orenburg-regionen. På den tiden ble de solgt i store bokser. Brukes til utarbeidelse av en spesiell maskin, så kakene innhentet ideelle form, med myke kanter.

deres forberedelser Hemmeligheten ligger i fyllet. For å berede grunnen ikke brukes eller kalvekjøtt slakteavfall, og kylling. For å forberede trenger du: en pund av kylling innmat (mage, lever, nyre, hjerte), fem store løk, salt og pepper (etter smak).

Kokeprosessen er nøyaktig den samme som i den første oppskrift. Når deigen er litt mer væske. Det må være spredt i hånden og danner en slags kake. Selv roll er ikke nødvendig, noe som sparer tid. I midten av en slik pellet er plassert farse, pai lukke opp ved kantene. Etter at du trenger å gjøre en liten pølse patty eller pølse. Rullet flere ganger med hendene som om vri noe. Så Patty lenger være lik disse pies med leveren, som i sovjettiden ble utarbeidet i Orenburg og Orsk oppfordret hele landet.

Secrets of matlaging innmat fra ekspertene

Profesjonelle kokker rådes til å forberede litt annerledes nappe. Brukes ikke bare biprodukt og løk, men også hvitløk. Fagfolk sier at leveren karbonader oppskrift som ikke inkluderer tilføyelsen av hvitløk, ikke får så velduftende og velsmakende.

Resten av prosessen er den samme som beskrevet ovenfor. Det eneste unntaket er når man allerede nappe kokte og malte den i en kjøttkvern, noe som resulterer hakke skal steke i en panne med tillegg av aromatiske oljer. Så fylle vil være mer duftende og smidig i ferd med å pakke i en pai.

Lever karbonader kan være forberedt på ikke bare i en stekepanne, frityrstekte, men også i ovnen. Hvis du prøver å spise mindre stekt og unngå så mye av oljen i matlaging, alternativet med ovnen - perfekt. Forresten, hvis du bake kaker i ovnen, matlaging kan brukes ikke bare gjærdeig, men også blåse. Men husk, det vil være mer moderne, men ikke den sovjetiske versjonen.