Røkt pølser hjemme: cooking har de beste oppskriftene og anmeldelser

Den viktigste fordelen er hjemmelagde pølser i naturlig sammensetning. Med andre ord, vet du hvor mye kjøtt i dette produktet, og hvor mye fett, hva krydder ble brukt, forholdene der koptere og andre pølse nyunsy, som er i butikken vil du ikke fortelle noen. Detaljer om hvordan å forberede rå pølse hjemme, fortelle deg i denne artikkelen. Med vår detaljerte beskrivelser gjør det kan være hvem som helst.

Hvordan forberede stuffing for rå pølse

For fremstilling av tørre pølse kan brukes en hvilken som helst type kjøtt: svin, okse, lam, eller en blanding derav i en viss prosentandel i henhold til oppskriften. For fremstilling av kjøttdeig er adskilt fra brusk, fett og sener og skåret i små biter. Hvis brukt, for eksempel svinekjøtt og oksekjøtt, så de er knust separat. Du trenger ikke å ta for fett kjøtt, som i røyking fett veldig smeltet og hulrom. Det samme pølse blir dermed altfor feit. For saftighet og smak til fyllet legges smult.

Utarbeidelse av røkt pølse hjemme krever nøye salting kjøtt. Det anbefales å bruke et nitrittsalt, som har antioksidanteffekt på fett og øker holdbarheten av det ferdige produkt. Nitrittsalt gjør det mulig for fullstendig ødeleggelse av bakterier botulisme. Uten denne ingrediens for å få trygge produkter vil være svært vanskelig hjemme.

Foringsrøret for rå pølse

Ved fremstilling av pølser hjemmelaget brukt 2 typer skjell: naturlige og kunstige. De er like godt tolerert i ferd med å røyke og ikke sprekke, men har betydelige forskjeller.

Naturlig shell - det svinekjøtt, storfekjøtt eller lam tarmen eller foringsrør. de er solgt allerede er skrellet, i en spesiell saltlake eller vakuumpakket. Før bruk av dem suge tilstrekkelig i 7-10 minutter i kaldt vann uten salt, så er det mulig å begynne å fete farse.

Det er meget hensiktsmessig ved fremstilling av pølser ved hjelp av en kollagen membran. Det krever ikke bløtlegging i vann før bruk, og ingen spesielle oppbevaringsbetingelser. I motsetning til naturlige foringsrør oppbevares i kjøleskap, kan kollagen forbli i kjøkkenskuffen til to år.

Ideelt for koking rå pølsene syntetisk polymer skall "Aytsel". Den er kjennetegnet ved utmerket permeabilitet for røyk, har det mikrobiell resistens mot mugg lett skrelles av og ikke rives av under lagring.

Making rå pølser hjemme

Hjemme tørre pølsefremstillingsprosessen finner sted i følgende rekkefølge:

1. Svin og oksekjøtt (700 g) ble etterfylt med salt (50 g) og sendes til en kjøle hylle anbragt direkte under eller over fryseren, der temperaturen i området fra 0 til + 3 ° C. Kjøtt i salt bør forbli i 5-7 dager.
2. Styr kjøtt med salt og hakke med et hull på 4 mm.
3. Fett (600 g) ble skåret i terninger på 3,5 mm.
4. I biff legge sort pepper og hvitløk (2 fedd). Det anbefales videre å tilsette 6 g natriumnitritt i en løsning for å bevare fargen og destruksjon av bakterier botulisme.
5. Etter at stampe konvolutt stuffing i pølsebrød oppnådd punktert på flere steder nål og suspenderes i et kaldt rom (0-3 ° C) i 7 dager for utfelling.
6. Spekepølse gjennomgår kald metode (ved en temperatur ikke høyere enn 20 ° C) i to dager.
7. Tørr pølse hjemme i én måned utsatt for krymping i en godt ventilert og lufttemperaturen ikke er over 10 ° C. I slike tilfeller kan den ferdige pølse blir lagret i 4 måneder.

Oppskrift Brunswick spekepølse

På tilsvarende måte røkt fylte kjøttpudding fremstilt og kjente Brunswick pølse. Kjøtt etter prosola knust i en kjøttkvern umiddelbart med bacon. Resultatet er en deilig og ensartet tekstur sommer pølse hjemme.

Oppskrift for fremstilling av slike produkter, innebærer bruk av slike ingredienser: 900 g storfe, 500 gram magert svinekjøtt, 600 g smult, 70 g salt, 4 g sukker, 2 g av en sort eller hvit pepper, kardemomme klemme. Denne mengden av produktet som ble oppnådd 2 kg kjøttdeig kvalitet. Krymping av det ferdige produkt er ikke mindre enn 30% av den opprinnelige vekten.

Røkt pølse "Moskva" i hjemmet

Den berømte pølse "Moskovskaya" laget av kjøttdeig, men med tillegg av store biter av bacon. Hvordan lage tørr pølse hjemme, ble forklart i detalj ovenfor, men ingrediensene for dette må vi ha følgende: (. 1 ts) 1,5 kg oksekjøtt, 500 g smult, 70 g salt, sukker, 3 g malt svart eller hvit pepper muskat.

Fra nevnte mengder av ingredienser vil 2 kg og velduftende naturlig kjøttdeig.

Beef sommer pølse hjemme

Å smake hjemmelaget salami får ikke verre enn i butikken, men en del av hennes naturlige, ingen natrium glutamat og andre farlige tilsetningsstoffer. Du har full kontroll over hele kokeprosessen, fra innkjøp av råvarer og slutter med tørking etter røyking.

Beef sommer pølse hjemme er gjort på denne oppskriften:

1. 1,5 kg oksekjøtt brisket og skinker er kuttet med en kniv i små terninger.
2. Kjøttdeigen blir tilsatt til 75 g nitritt salt, krydder, og 20 g av 1,5 g av startkulturer. Spesifisert mengde av ingrediensene er basert på 3 kg kjøtt. Startkulturer i hakket tilsatt forsiktig, fordi de hindrer forringelse av råmaterialer, for inhibering av sykdomsfremkallende og forråtnelsesbakterier, og akselerere produksjonen av melkesyre.
3. Hakket grundig blandet og presset inn i en meget tett mantel via pølse sprøyte eller kjøttkvern med en spesiell dyse.
4. For å starte kulturen begynte å operere, blir pølsebrødene plassert i en plastpose og fikk stå i 48 timer ved romtemperatur og deretter i en natt i et kjøleskap.
5. Neste produsert kaldrøking: 2 x 4 timer, 3 ganger 2 timer til 14 dager ved like tidsintervaller.

Hvis det i løpet av denne tiden pølse fortsatt er våt, er det anbefalt å utsette brødene røykt i ventilert rom for ytterligere 14-30 dager.

Rykket pølse hjemme

Fremgangsmåten for fremstilling rykket pølse forskjellig fra røkt svakt. Er at prosessen med å røyke artikler er utelatt.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: For resten, blir rykket og røkt pølse hjemme forberedt på mye av det samme:

1. Fermentering og salting av kjøtt forekomme i et kjøleskap ved + 3 ° C. 1 kg kjøtt tatt 20 g salt, fortrinnsvis nitritt.
2. Etter 5 dager, er kjøttet males i en kjøttkvern eller en kniv, for å farse tilsatt fett, skåret i terninger, en teskje sukker (3 kg svinekjøtt), pepper og spiseskje konjakk. Klar kjøtt fylt forhåndsneddykket i vann skall.
3. Pølser fremstilt i løpet av uken skal ligge ned under vekten av kjøleskapet (3 ° C), noe som gir den nødvendige krymping. Deretter blir produktet suspenderes i et ventilert rom ved en temperatur på 10 ° C i en måned.

Ifølge anmeldelser, oppskrifter rykket og røykte pølse hjemme er enkle og la det koke virkelig velsmakende og sunt produkt med en naturlig sammensetning.