Sumac - krydder East

Sumac - krydder, som er mye brukt i Østen, men få kjenner og bruker feil her. Oftere forveksles med berberis og Zira, men forgjeves. Sumac - et krydder som kan være vellykket lagt til marinader for kjøtt, grønnsaker på grillen, ulike dressing og sauser. Det gir den sure kirsebær farge og unike smaken.

Gjestene fra Østen

Rhode Sumac er vanlig i Middelhavsregionen. Wild Sumac kan sees på tørre steinete fjellsidene i Krim og Kaukasus. Mange av Sumach svært dekorative, dekorere de smug og parker i de sørlige landene. Men noen svært giftig og kan utløse brannskader, allergier og matforgiftning. Så Sumac (krydder treffer markedet etter mindre behandling) må nøye samlet, helst bevist mennesker. Ikke kjøp det på tilfeldige steder. Det beste valget - spice butikk.

egenskaper Sumac

Dette krydder er meget rik på tanniner (plante forbindelser med tannic og desinfiserende egenskaper) og spesifikke syrer. Takket være dem, Sumac bær har snerpende smak. Disse egenskaper av de tørkede bær og forårsake dem til å bruke som et krydder. Deres viktigste oppgave - å gi retter en sur smak, det er, Sumac krydder brukes ikke som pepper, samt sitronsaft eller eddik, så det er ofte forveksles med berberis. Han, som Sumac (krydder er like i sine egenskaper), blir brukt til å forsurer matvarer, for eksempel pilaf.

Som innhøsting Sumac

Den arabiske Øst gjør en svært gammel vei. Bær fylles med vann, kokes inntil tykk og tørk. Som en måte å behandle av granateple juice. Sumac bær sirup oppnådd, som er marinert kjøtt og fisk, tilsatt til en stuing av kjøtt og grønnsaker. Iran og Tyrkia, er det laget til et pulver, som gir ferdigretter lyse farger.

Bruken av retter

Sumac (krydder anvendes i form av nymalt) tatt for sliping varm eller kald mat før de mates på et bord. Dette ikke bare gir en behagelig syre, men også dekorerer rettene - det ser ut som et krydder, som en lys rubin chips. Han er perfekt, slik som hummus, skyggelegging hans lille defla smak. Blanding Sumac løk, er en populær snack. Han går også inn en rekke ferdig mix krydder. For eksempel, sammen med pepper og karve er det egnet for supper fra bønne og steking av kjøtt, og i kombinasjon med zira - til røkt svin eller lam. Den Sumac juice kan dyppe fersk pitabrød. Blande krydder med yoghurt, kan etterfylles med denne blandingen salater. Den samme blanding kan mørne kjøttet. Røkt bacon på rugbrød med eføy - veldig original kombinasjon.

I Russland Sumac vanligvis eksporteres fra Tyrkia. Når du kjøper er nødvendig å ta hensyn til fargen på krydder - jo mer intense røde fargen på pulveret, så det er bedre. Smaken av dette krydderet har praktisk talt ingen, men hvis du holder den i åpen beholder, er det lett misfarget. Skilles fra berberis det er enkelt - sistnevnte har en sur fruktig undertone.