Mat og drikkeHovedrett

Ta biffen på biffen! Hva er det Velsmakende, tilfredsstillende og ømt kjøtt!

De som er vant til å lage mat svinekjøtt, har sannsynligvis opplevd dyp skuffelse, for første gang å plukke opp biff. Det ser ut til at rådene til "kjøttkvern" også følges, og følges nøye på anbefalingen, og mottok absolutt ikke hva de forventet. Noen ganger skjer dette i det andre forsøket, og noen ganger i tredje, hvorpå folk bare slipper hendene sine. Ikke vær så opprørt! Kjøtt av forskjellig opprinnelse har sine egne nyanser i valg, matlaging og hemmeligheter i metoder for håndtering av det.

Den høyeste karakteren av biff og dens utvalg

Den mest etterspurte (og selvfølgelig den dyreste) forblir et uforglemmelig mørtel, som i grisens kroppe. Imidlertid er ikke mindre kvalitet deler filet, brisket, dorsal og biff rosentre. Hva er det, selv ikke alle innbyggerne på landsbygda vet, slik at bymennene nesten ikke engang hørte et slikt ord. Naturligvis tar vi ikke hensyn til antall beboere blant innbyggerne i landsbyene, og blant beboerne er det slakteriarbeidere: begge er nøyaktig kjent med dette begrepet. For informasjon fra folk langt fra skjærekropp, men vil vite hva de kjøper: Knuten er en del av den tidligere kua, som ligger nær bekkenet, nærmere fronten. Og det er nødvendigvis den dorsale avdelingen av slagtekroppen.

Relativitet av friskhet

Vanlige forbrukere mener at indikatoren for størst egnethet og den høyeste smaken av noe kjøtt er dens absolutte friskhet. Skriv om morgenen de scoret - de solgte den til lunsj. Og dette er helt feil! Spesielt når det gjelder biff. Slik at kødets kjøtt blir deilig etter matlaging, bør det "henge" etter "sloughing", "modne" i en uke eller to, men bare under de rette forholdene, med justert fuktighet og temperatur. Et nylig slaktet dyr vil ikke gi deg den nødvendige mykhet og juiciness i noen del av kroppen. Oksekød vil ikke unnslippe dette. Hva er dette uvanlige kjøttet som skal skille seg ut? På ingen måte! Hvis slaktkroppen ikke er "modnet", vil alle dens deler være tørre og stive.

Eksterne tegn

Hvordan fersk kjøtt (biff) kan bestemmes av tre egenskaper: farge, lukt og struktur. La oss starte med sin nyanse: Avhengig av kuens alder, varierer den fra rosa (kalv) til tydelig rød (voksen). Den mest verdifulle tingen som kan bestemmes av farge, er om kjøttet ble frosset flere ganger. Hvis du klikker på den, blir stien rød. Hvis det er uendret, vær sikker på at det har blitt frosset mange ganger.

Den andre indikatoren er lukten. Det skal være rent, uten kjemiske tilsetninger og sedler av mustiness. Hvis du bare lukter med blod - før du spiser en frisk biff. Hva er det - det er en liten "duft", som minner om sokker? Ikke ta et slikt stykke!

Biffens struktur bør være tett, fibrene kryper ikke under hendene og holder seg ikke til dem. Hvis kjøttet er "sløvt" og ikke motstandsdyktig, er det mest sannsynlig at det er et gammelt, urørt og ufruktbart oppdrettsnær, eller i ganske lang tid å vokse opp en teller.

Hva å lage mat fra

Før du kjøper kjøtt, tenk på hva du skal lage mat. Klart, noen av sine stykker - i hvert fall biff. Rumpa er imidlertid godt egnet for noen retter, men absolutt upassende i andre. Den mørbrad er harmonisk i noen retter, men det er åpenbart synd å la det på buljong. Hvis du trenger en kjøttkomponent for f.eks. Stekt eller goulash med poteter, er ribber ganske passende: Kjøtt med riktig kutt av kadaver er nok for dem, det er brusk og saftig, og kostnaden for et slikt stykke vil være mye lavere enn hvis vi tar flere "kule" alternativer. Beef buljonger er gode for deres lavere fettinnhold sammenlignet med svinekjøtt og mer ernæring, sammenlignet med kylling. For dem er det bedre å ta en panne: det er ikke mye kjøtt, men buljongen blir rik (og rimelig). Så det er bedre å planlegge menyen før du kjøper ingrediensene.

De beste rettene fra denne delen av slaktkroppen

Hvis du legger merke til den dyreste delen av et dyr, vil du legge merke til at de tre siste ribber er de mest kjøttfulle. Det er de som kalles i kua "biff". Hva er det i matlaging? Dette materialet er hovedsakelig for steking hele eller porsjon. Og som i hjemmet (ved hjelp av en banal stekepanne), og i naturen - på staven eller i grillen. Det er også bemerkelsesverdig for steker biff stek biff. Hva er dette i "ku" ytelse? Velsmakende og saftig, hvis du kutter kjøttet over fibrene og litt avstøter.

Det er også godt å bake en slik rolle i ovnen eller på kull. Med denne fremgangsmåten i tankene , er biff foretrukket først å suge. Den raskeste metoden er i kefir eller sur melk; Ikke dårlig, og en variant med sitronsaft og pepper i erter. Hvis det er besluttet å trykke på koteletter, og deretter vil forefasen nærme seg (bildet viser tydelig fordelene ved dette kjøttet). Men før du slår, er det verdt å kutte den allerede kuttet i vineddik, alt i samme sitronsaft eller i vin, for å renne, og bare da for å gjøre videre behandling. Ellers risikerer du å få en uspiselig sål. Du kan sette en kniv på buljongen, men da er det verdt å ha på synet av noe veldig kjøttfullt resultat. For eksempel, hodgepodge. Ellers er det bare synd å lage et så godt stykke.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 no.unansea.com. Theme powered by WordPress.