Er det mulig å fryse gjærdeig og hvordan du gjør det riktig?

Bake kaker, brød, sloechki - er alltid en begivenhet. Og det tar alltid mye tid. Bare en batch prosess, selv med bruk av "fast" gjær tar en god time og en halv. Og mens uerfarne kokker lurer på om det er mulig å fryse gjærdeig, opplevd i lang tid allerede opererer på dette prinsippet.

Hvis du absolutt ikke har tid eller ikke ønsker å bruke det på en tradisjonell tilberedning test, kan du kjøpe ferdige: frosset og pakket til det nærliggende supermarkedet. Men hvis lyset i den kulinariske hjerte ikke er slukket, gjør deg selv - og til dagens kaker og reserve. I fryseren deigen er "lur" som må være, å holde alle sine egenskaper etter tining, og du får god og fersk, som det ble knadd.

Er det mulig å sette likhetstegn mellom hjem og industrielle frysing teknologi?

Som er vant til å bruke en kommersielt tilgjengelig deig kan bekrefte at det er kvaliteten på en hårsbredd det samme, så vel som tilberedes hjemme. Så tvil om det er mulig å fryse gjærdeig hjemme, vil automatisk bli kansellert.

Kraftige kjøleanlegg, frysere har til rådighet alle moderne husmor, så problemene med etableringen av "fabrikken materiale for paier" bør ikke skje i hjemmet.

Frosting anbefales ikke bare til deigen, men også halv-ferdige produkter: formede kjeks, kaker og andre produkter.

Kapasitet moderne frysere nok til raskt å bringe deigen til en tilstand av dyp fryse og lagre den i en lang periode - fra flere uker til flere måneder.

Hvordan man skal fremstille deigen for frysing

Etter fermentering og knaing av deigen gi en liten "break", og deretter dele den opp i stykker av ønsket størrelse og plasseres i fryseren.

En viktig påminnelse: før frysegjærdeig, nøye pakk hver av klumper plastfolie eller folie. Emballasje er det nødvendig å begrense inntrengning av fuktighet, som krystallvann ved hurtig fryseprosessen skjer for raskt. Som et resultat, det påvirker negativt smaken av det ferdige bakervarer.

Riktig temperatur

I de første dagene (7-14) er i den kalde deigen bør freezout - altså helt bli kvitt fuktigheten. For dette formålet den optimale temperaturen vil være lavest, der kun i stand til kjøleskapet. Gjærdeig kan fryses under regimet på -20 ... -30 ^° C

Når deigen får tilstand sikker "stein" -modus kan noe endret ved å bevege lagerkammer ved -18 ... -8 ° ^C.

Rollen av gjær kvalitet

Vanligvis spørsmålet om det er mulig å fryse gjærdeig, oppstår i de som frykter for tapet av sine egenskaper til å stige etter et langt opphold i kulde.

"Etter å ha gått gjennom" prosessen med fryse-tine, betyr det ikke forringes, men velger å teste gjær, som er forberedt for fremtiden, ta hensyn til deres kvalitet og ferskhet. Grunnlaget forberedt for frysing, legge til mer enn vanlig, gjær: 5-7 gram i stedet for, si, 8-12.

Hva et måltid?

Hvordan å fryse gjærdeig, for ikke å bekymre deg for kvaliteten av fremtidige ruller? Velge den typen mel som er fast overfører temperaturendringer og løsgjøring under frysing.

Viktig! For ved valg av et måltid bør tas hensyn til den prosentandel av gluten: svak etter tining gir uønsket effekt uklarheter, overdreven - dreven tetthet og hoven crumb skorpe.

Den optimale andel av gluten, karakterisert ved at det moderat brenning er høy, og - 30-32.

Deigen har slått et elastisk, i ferd med å elte i eggene, og margarin.

pizzadeig

Frozen gjærdeig for pizza - dette er den mest praktiske alternativet for husmødre, som elsker å hengi familiens hjemmelagde kaker, men ikke klar hver gang å rote med røren.

Forbered det så mye som mulig, dele inn i deler - og bruke det fra tid til annen, ikke bare bake en pizza, men kruassanchiki eller smør gjær kjeks.

Den foreslåtte oppskriften du trenger å teste zamorochitsya med så mye som en halv time ....

Per liter melk 1,5 pose med tørrgjær pakke med margarin, 3 egg, 3 ss. l. sukker, litt salt, mel - hvor mange vil ta (vanligvis 1-1,5 kg). Lag deigen på vanlig måte: Løs opp gjæren i varm melk, tilsett salt, sukker og litt mel - dette er den første fasen deigen.

Den andre fasen - legg til de resterende ingredienser og den resterende mengde mel.

Den tredje fasen - fylling, pakking og plassering i fryseren.

for sloechek

butterdeig hemmeligheten ligger i dens gradvise rullende ut av oljen. Men hvis noen skritt for deg - for lang historie, kan du legge inn melet, hakket smør, oppløst i vann eller melk gjær.

Feature deig puffs er at det ikke kan være for lang til å kna og kna - kan miste senger.

Deigen er eksentrisk gjær (frossen) er perfekt for baking av kaker og strudels. Dersom ordinært sloechki pall, og blanks i fryseren er fortsatt mye - prøv, veldig god!

For strudel og croissant roll deigen tynnere, og la det sitte i paier rødmusset fat - cut blanks shaybochki.

Lagring, tining, baking

Se om du kan fryse gjærdeig, må du lære hvordan du plasserer den i fryseren. Selv i kulden er det i de første minuttene ikke skukozhilas, og vil stige og øke i volum. Denne funksjonen bør vurderes når du fyller fryseren: Legg de delene for å gjøre plass, og deretter ha tid til å "vokse opp" og opptar all plassen i fryseren.

Maksimal holdbarhet på frossen deig - ikke mer enn fire måneder. Men før bruker den, jo bedre smak og utseende på det ferdige produktet.

Re-frysing anbefales ikke - mer enn en fryse egenskapene til gjærdeig blir ikke lagret.

Før frysegjærdeig i plastposer (de kan brukes som et alternativ folie) emballasjen skvette mel til innholdet er ikke fast og tømme posen.

Tining gjærdeig må være forsiktig og gradvis, først flytte den fra fryseren til avkjøling, og deretter holde ved romtemperatur. Den ferdige deigen bør øke i volum. Legge merke til dette, enda en gang hans Punch og danner en bun.

Frosset dough egnet til å lage alle bakervarer: kaker, paier, pizza, boller, kaker, baguetter, hvis du liker. Det er verdt bare litt pomorochit gang til et par ganger og deretter svært raskt (kun 15 minutter, ikke medregnet tid brukt på kaker) utarbeidet duftende produkter.