Fremstilling av ruller: generelle retningslinjer

Utarbeidelse av ruller nylig var et spørsmål bare av japanske kokker. Men nå er det et stort antall tilgjengelige anbefalinger. Naturligvis, resultatene og metoden for utarbeidelse av ruller i hjemmet vil være litt annerledes enn i en tradisjonell restaurant. Lagt de grunnleggende reglene, kan du lage deilig og original parabolen.

Utarbeidelse av ruller bør være basert på følgende retningslinjer:

• Shell for dem kan være ikke bare ark nori (tang trykkes), men også ris papir, så vel som spesielt utarbeidet japansk omelett.
• Det er nødvendig å forberede seg skikkelig ris ruller. For det første er det vel spyles til en slik tilstand at vannet forble klart. Deretter la for en time. Deretter satt i en gryte med ris og hundre gram hundre tjuefem - vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i tretten minutter. Ta kjelen av varmen og la stå i femten minutter under lokket lukket. På denne tiden, gjøre en spesiell dressing. Japansk stor skje med eddik blandet med syv små skjeer av sukker og to - havsalt. Rør til en slik tilstand at de er oppløst. Sett risen i en særskilt skål for sushi, hell den resulterende blanding. Hans behov for å snu forsiktig, i alle fall ikke under omrøring. Ellers får grøt. Fremstilling av ruller kan begynne bare når risen er fullstendig avkjølt.
• Fisk for denne retten bør alltid være unskinned og kjølt. Friskhet kan defineres ved hjelp av følgende indikatorer: skalaene blanke, gjennomsiktige og sorte øyne, lyse røde gjeller, magen fast og kjøtt av - elastisk. Bare fra et slikt halvfabrikat kan lages fileter for kvalitet mat. Det anbefales ikke å kjøpe fiskestykkene.
• Utmerket fylling for ruller vil være agurk, laks, kremost, pepper, egg, tunfisk, reker og så videre.

La oss nå vurdere hvordan å lage rundstykker hjemme.

Hosomaki tynne ruller er gjort kun med en enkelt komponent. Lå arket halv nori ikke-blanke siden opp på en spesiell bambus matte. Komprimert ris, etterlot seg en centimeter fra toppen og på bunnen - ikke mer enn en halv centimeter. Sjikthøyden må ikke overstige 0,7 cm. Finger fett Fig pepperrot, beveger seg fra sentrum til kroyam. Vi sprer fylling, skåret opp i lange remser. Vi begynner å slå roll fra kanten, som er nærmere, ved hjelp av matten. Du trenger fingrene til å holde fylling, slik at det ikke sklei, men klikk på rullen er ikke nødvendig. Den ferdige retten er kuttet med en skarp kniv inn i seks deler.

Fremstilling ruller Futomaki (tykk) - en kompleks prosess, ettersom fyllingen kan bestå av fem komponenter. Derfor må du slå av denne retten vil være ganske vanskelig. Du trenger et ark nori som du trenger for å sette hendene er våte ris. Top bør være mer enn to centimeter. Neste, unsharp smurt med majones og sette en kompleks fylling. Kronglete roll, er det bedre å gi litt flat form. Den ferdige rett blir også kuttet i seks deler.

Original antenne vil Urumaco (invertert ruller). Men deres forberedelser - er en kunst. På en spesiell matte for å rulle ut den plastfolie. Sett nori, da et svært tynt lag av ris, nøye stamping hendene. Nå slår over et ark av ris ned, smører midten av nori med wasabi og spre din favoritt pålegg. Deretter forsiktig, bruke matten til å rulle og rulle og skjær den i seks stykker. Overflaten må overstrødd med sesamfrø eller kaviar.

Rolls bør serveres med japansk krydder: Japansk pepperrot "Wasabi", soyasaus og syltet ingefær.

Bon appetit!