Fremstilling og sammensetning adzhika

Adjika - en smakfull symfoni av orientalsk krydder med krydret karakter. Det er vanskelig å finne en mer perfekt kombinasjon av urter, chilipepper og peanøttsmør. Dette produktet er mye brukt til smaken kjøtt, lagt til mange supper og fungerer som et perfekt supplement til ulike retter.

Hva gjorde abkhasiske Adjika

Navnet "Adjika" kom til oss fra abkhasiske språk og oversatt betyr vanlig salt. Til tross for at de abkhasiske Adjika kan være av forskjellige farger, forblir grunnlaget for alle typer uendret. Salt, hvitløk og rød chili pepper - er de viktigste ingrediensene. Color krydder avhenger av sammensetningen av greener og tørkede urter, male på en spesiell måte.

Oransje og rødt adzhika etter sliping med valnøtt klemme peanøttsmør, som er videre brukt til behandling kjøtt, marinering fjærfe, salat grønnsaker.

Teknologi for utarbeidelse av Abkhasia klassiske krydder

Ifølge den gamle tradisjonen med ekte Adjika tilberedt på en flat stein, som har en liten stortost i sentrum. Mate, som pulverisert ingredienser, også stein, men mindre. Rastirochny stein presset mot sin venstre hånd på toppen, og retten til å utføre en sirkulær bevegelse. Med en slik innretning som abkhasere triturert valnøtter, kastanjer eller røtter.

Bruken av stein sliping Adjika fører til svært tynn konsistens som ligner på smør. Derfor, noen ganger du vil kalle dette produktet "kaukasisk olje." Abkhasere Adjika bruke med nesten alle måltid, og representerer ikke liv uten denne magiske krydder.

Dessverre, på det nåværende tidspunkt, en rekke imitasjoner, som er ingenting å gjøre med klassiske abkhasiske adzhika ikke har. Vakre etiketter kan være misvisende selv ekte gourmeter. Spesielt merkelig utseende etiketter som Adjika gjort et sted i Moskva-regionen, eller sammensetningen av adzhika inneholder tomatpuré. Men det mest offensive er det faktum at opprinnelsen til denne flotte produktet er kreditert med georgiske mat, feilaktig forutsatt at de har skapt den perfekte oppskriften krydder med den abkhasiske navn.

Hemmelige ingredienser Abkhaz adzhika, sammensetning, oppskrift

Adjika kan deles inn i to typer: en sviende rødt og grønt. Red krydder gir chilipepper og ikke tomater, som er i oppskriften er fraværende. Oppskriften anvendt 500 g tørket chilipepper. For å gjenvinne den naturlige fuktighetsprodukt er i en beholder med varmt vann, og tillatt å trykke ned belastning i tre timer.

Væsken ble deretter dekantert og myknet pods ble malt på en stenoverflaten sammen med andre krydder, nemlig til alle de gjenværende ingredienser omfattende sammensetningen adzhika: leder av hvitløk, korianderfrø, fennikel velsmakende og tatt i en mengde på 10 g hver. Noen husmødre blanding ble ført gjennom jeksel, men tillater ikke en slik sliping står de essensielle oljer som finnes i frøene og gi en fast krydder smaken. Derfor, så langt som mulig ved hjelp av klassisk teknikk.

For å opprettholde den nødvendige viskositet av smakstilsatt saus, til blandingen ble det tilsatt peretortye valnøtter, ca. 100 c. Peanøttsmør gir en kremet smak av produktet. Også Adjika må legge til salt etter smak. Lagret i en glasskrukke krydder i lang tid, med et kjøleskap er det ikke obligatorisk å gjøre det.

Grønne Adjika fremstilt tilsvarende rød, med den eneste forskjellen at den grønne pepper er tatt. For å gi mer smak tilsettes en blanding av mynte, koriander og basilikum som friske urter. Saltet i krydder er også til stede i rimelige mengder. Ironisk nok denne grønne delen adzhika minst populære blant abkhasere. På sin Kaukasus forbruke meieriprodukter.

Adjika georgisk smak

Til tross for påstanden om at den georgiske adzhika ikke eksisterer, men det er oppskrifter som ligner produktet. I Georgia er det svært glad i valnøtter, og så nesten alle rettene de er til stede. Adjika er intet unntak. Den Georgia adzhika svært lik den Abkhaz, men massefraksjonen av peanøttsmør i den overskrider betydelig normen. I tillegg urter, som er lagt til pasta uten frynser, og kuttet med en kniv i små biter.

Valnøtter, før de male et Adjika, tørket i en ovn eller på pannen. Så de er renset fra den fine skall og bare grind.

Russiske versjoner av kaukasisk adzhika

Som nevnt ovenfor, har sammensetningen ikke inneholde adzhika abkhasiske kjent for oss tomater. Men så lenge oppskriften kom til oss, han er litt endret. Selvfølgelig, den klassiske smaken var delvis tapt, men på grunn av innføring av nye ingredienser, fatet fikk en ny smak. Vurdere noen av disse oppskriftene.

Adjika på russisk

For fremstilling av bandasjer må fersk paprika i en mengde på 800 g, fem hoder av hvitløk, 125 g grovt salt, en halv kopp av blandede kryddere (Khmeli suneli, dill, koriander).

Ved drift med slike ingredienser trenger gummihansker på grunn av chilipepper kan lide hud på hendene. Hvis antall rød paprika virke som mye, kan det bli delvis erstattet av søt paprika eller tomatpuré.

All mat skal fremstilles gjennom en kjøttkvern og bland godt. Du kan bruke en blender til å male. Den resulterende pasta er ikke nødvendig for å bli utsatt for varmebehandling. Ganske enkelt pump vekten av glassbeholdere og satt til lagring.

Som du kan se, sammensetningen adzhika hjem litt forskjellig fra klassikerne, men han har en rett til å eksistere.

Adjika med pepperrot

Som kjent pepperrot har visst utmerket skarphet og et konserveringsmiddel. Sammensetning adzhika med pepperrot vil se slik ut:

· Bell og chilipepper - 6 stk,.

· Tomater - 4 stk,.

· Gjennomsnittlig pepperrot rot;

· Salt i en rimelig dose;

· Persille, fennikel frø og koriander;

· 1 hode hvitløk.

Ut fra blomster av ingredienser, vil resultatet være tilstrekkelig brennende, likevel slik adzhika forbruk vil være minimal. Mens mange feinschmeckere er i stand til å bruke en blanding av skjeer.

Tomater og paprika må rengjøres og sveiv gjennom en kjøttkvern, kan du ikke fjerne frøene. pepperrot roten av behovet for å gni på en stor rivjern. Hvitløk kan også gni eller ved å legge den i tomat vekt i en kjøttkvern. Greens skåret i små porsjoner og tilsatt til blandingen. Lim på slutten av salt og lå på bankene.

Som det fremgår av eksemplene på alle Adjika. Sammensetningen og forberedelse er svært forskjellige, så oppsøke klassiske krydder, riktig adresse til abkhasiske kokker.