Hvordan velge en ris pilaf

For å forbli pilaf pilaf i stedet for grøt med kjøtt og grønnsaker, er det svært viktig å observere teknologi forberedelse. Et av høydepunktene er valget av passende ris.

For de som ønsker å lage mat hver dag fatet, bør ris pilaf velges varianter av medium. Risinki må være sterk og nesten gjennomsiktig. Slike varianter som Krasnodar, Thai Jasmine pilaf eller ikke egnet - de er ganske myk, så veldig fort koke myk. Svært godt egnet basmati ris pilaf, spesielt hvis den er produsert i Spania, Mexico eller De forente arabiske emirater.

Kjøpe ris pilaf i en butikk, velger gjennomsiktig emballasje. Så du kan vel se om noen av bitene av korn av ris, som raskt kokte myk. Ikke kjøp ris, der mye av gule og ugjennomsiktig korn - det taler hans dårlig kvalitet. Perfekt ris pilaf har en lang langstrakte korn av samme størrelse, som ser ut som frostet glass.

Bestem hva som er nødvendig for ris pilaf, rett og slett. Hvis du tar en håndfull ris og sterkt komprimere den, så han bør ikke samtidig forvitre. Erfarne kokker kjøpe ris pilaf karakterer dastar-Saryk, Dev-spisskummen og Lasarus. Siste også kalt asurblå, det Khorezm stivelse ris som ikke faller fra hverandre og ikke øke i volum under koking. Hvilken bedre ris pilaf - en smakssak, men eksperter anbefaler å Khorezm, Tashkent, Samarkand og Bukhara pilaf bruk Lasarus.

Dev-Zira kommer i forskjellige kvaliteter og karakterer. Korn av ris har en langstrakt tykk form. Risinki blek nyanse av murstein har langsgående striper av brunt eller rødt. Dette Dev-Zira mye tyngre enn andre typer ris. Hvis du klemmer frøene i hånden, de publiserer knase. Dastar-Saryk oftest brukt til fremstilling av Fergana pilaf. Denne typen av røkt gjæret ris, som har en høyere hardhet og en karakteristisk særegen smak og lukt. Etter vasking dastar-Saryk blir
nesten gjennomsiktig og får en nyanse av mørk rav. Etter å ha samlet ris
unthreshed satt i et par år i skyggene, mens helle den
flere ganger med vann. Jo lenger lay-dastar Saryk, jo bedre og bedre blir det. Volumet økt sju ganger når matlaging pilaf. Det er behov for å skylle gjentatte ganger i kaldt vann, deretter suge i salt vann før koking og skyll igjen med varmt vann.

Chungara ris rekke dyrkes i nærheten av Kokand. han har
ren hvit farge og langstrakt form. Chungara perfekt absorberer vann,
betraktelig øker i volum. Olje og fett, denne rekke ris absorberer lite,
så retter ut av det produserte lys.

I butikkene finner du ris, produsert i Iran, Burma og Vietnam. Disse karakterene er lite egnet til matlaging pilaf. For eksempel har Burma ris snehvite farge og absorberer vann fra den oppnådde pilaf tørt og smakløst. Dette tallet bør vaskes flere ganger, og når matlaging å legge dobbelt så mange grønnsaker, kjøtt og krydder. Koke ris, som usbekiske, bare soaking burmesisk ris flere ganger i 3-4 timer i saltet varmt vann.

Best for matlaging pilaf er en stor ris avlange. Du bør aldri blande ulike varianter av ris, eller fra forskjellige partier, selv om det ser det samme. tiske resultater kan være katastrofalt - ris blir overstekt og noe fuktig. All risinki må være av samme størrelse og attraktivt utseende. Klebrig ris varianter er heller ikke egnet for pilau - de er best brukt til fremstilling av melk grøt.