Hvordan velge og lage mat flanke biff?

Flanke - en biff, kuttet fra magen musklene i baken, eller ku. Denne metoden for å kutte er vanlig i Colombia, der det er kjent som sobrebarriga (bokstavelig talt betyr "i magesekken").

Flanke biff - hva er det?

Det er en relativt lang og flat skjære kjøtt, og det brukes i ulike retter, blant annet som et alternativ til tradisjonell biff i fajitas. Flanke biff kan tilberedes på grillen og å bli stekt, bakt eller Braised. Kjøttfibrene er godt synlige i et slikt stykke kjøtt, og mange kokker gjennombore dem for å gjøre tallerken mørere. Høyeste kvalitet flanke har en lys rød farge.

Det er vanskelig å komme opp med et stykke kjøtt, som er bedre til rette for fremveksten av appetitt, enn flanke biff. Han har en sterk smak og en fin myk tekstur med en liten fasthet. I tillegg, kjøttstykkene er vanligvis store og regelmessig formet, noe som gjør det til en skjæring, bearbeiding og tilberedning er meget enkelt. Disse biffene er vanligvis ganske tynt, slik at de er klare i løpet av minutter, og samtidig stramt nok til å eksperimentere med ulike grader av beredskap.

Det finnes flere alternativer for å tilberede kjøtt som flanke biff. Tilberedningsmetoder er svært mangfoldig, men den beste metoden - er, selvfølgelig, steking på grillen. Siden disse kjøttstykker har en stor overflate, de er kokt ser veldig appetittvekkende og impregnert med overraskende røyk smak og frisk luft.

kjøp

På den tiden, flanke biff var relativt vanskelig å kutte, og finner det derfor på salg var ikke lett. Vanligvis er disse deler av skrotten viste seg å være forbeholdt profesjonelle slakterier eller oppbevares for industriell bruk. I dag kjøper noen stykke kjøtt - ikke et problem, og har blitt standard flanke biff.

Når du kjøper det er nødvendig å se til stykket var en dyp rød farge med en god del mindre fett, passerer langs musklene. Dårlig flanke biff eller delingen vil ha en tynn membran, fortsatt festet til den del, eller membranen er fjernet slik at kjøttet slurvet overflate beskadiges. Se etter glatte strukturerte stykker uten hakk og bulker.

Standard vekt flanke biff er fra 1 til 2 kg. Hvis det skal beregnes ved koking 0,5 kg kjøtt per person, d.v.s. en biff være omtrent 3 deler.

beising

I motsetning til mange tror, er marinaden faktisk trenger særlig dypt inn i kjøttet, til og med i noen dager, er de fleste av de aromatiske forbindelser som absorberes av bare noen få millimeter (unntatt salt og hjul sukkermolekyler, samt noen syrer). Enhver blanding håndterer hovedsakelig overflaten av produktet, så det er absolutt ingen bruk i å beise i lang tid - mer enn halvparten av dagen. Hvis du ønsker å smake marinade kjøtt kjøpt, er det bedre å la noe av det separat og hell dem allerede kokt biff flanke. Nedenfor er noen ingredienser som du bør bruke for å lage marinaden.

Salt er helt avgjørende. Dette er en av de få ingrediensene som penetrerer og endre smaken på kjøttet er dypere enn overflaten. Det er ønskelig å tilsette det i form av soya eller fiskesaus, som bibringer karakteristiske behagelig ettersmak.

Sukker når det brukes i moderate mengder kan bidra til å kjøpe kjøtt brun, samt grilling øke røyksmak.

Aromatiske krydder fortsatt i stor grad på overflaten, men de kan være veldig sterk. Hvitløk, sjalottløk, tørket krydder, urter og chili peppers - alle gode ting, som du trygt kan eksperimentere.

Olje er ofte den viktigste ingrediensen i marinader. Mange aromatiske forbindelser (f.eks, hvitløk) er lett oppløselig i olje og ikke i vann. Olivenolje eller solsikkeolje vil bidra til å forlenge disse smaker jevnt over hele overflaten av kjøttet, samt beskytte den mot å stikke i de første få sekunder på grillen.

Sure ingredienser kan balansere smaker, men de bør brukes med forsiktighet. Syre fremmer denaturering av proteinene i kjøttet, mykgjørende det.

Flanke biff: hvordan å forberede

Den største hemmeligheten av riktige koke - er bruken av en modifisert bi-nivå grill, hvor alle brikettene er forskjøvet til den ene side (i gassgrill bør overlates til den ene side av det av). Dette gir deg mer kontroll over tilberedningsprosessen og gjør at du kan begynne å grille kjøtt med svært høye temperaturer og finish på den kalde siden.

Før du plasserer marinert biff på grillen er veldig viktig å tørke den med et papirhåndkle. Våt kjøtt kan føre til noen problemer. Hvis en marinade laget av oljebasert, vil det dryppe inn i ilden, forårsaker en gnist, og din biff er delvis brenne på. Hvis et stykke kjøtt inneholder for mye vann, vil det til slutt dampet i stedet for stekt.

Skjæring og arkivering

Som enhver biff tilberedt på grillen, bør flanke utsettes til "hvile" før du skjærer og servering. For tidlig skjæring alltid fører til tap av saft og smak. En god tommelfingerregel er at den indre temperatur i kjøttet har falt med noen grader under den maksimale temperatur for dets fremstilling. Vanligvis flanke biff denne tiden det tar 5 til 10 minutter.

Som for sin skjæring, har biff en utpreget fiber, som i betydelig grad forenkle den oppgave. Du bør alltid skjære biter vinkelrett, for å redusere lengden på hver muskelfiber - dette vil la kjøttet være mørt.