Kylling tobakk - en gjest fra Kaukasus, godt etablert i Russlands territorium. I hver, selv den søteste kaféen til Sovjetunionen, var denne parabolen til stede i menyen. Det mest delikate kjøttet, crunchy, krydret fra adzhika, deilig skorpe - det er det som tiltrekker deg mest. For riktig matlaging trenger du en spesiell stekepanne med et lokk-undertrykkelse tapa. Spredingsfuglen presses tett mot stekeflaten . Kyllingen av tobakk i ovnen må også stekes under oket for å rettferdiggjøre sitt navn. Men først en klassisk oppskrift.
Hvordan lage en kylling riktig
Hva du trenger for dette
Kylling gram for syv hundre, og ikke broiler kylling. Hvitløk, salt, nymalt svart pepper, humle-suneli, adzhika (bedre abkhaz), en blanding av oliven og smør for steking.
Hvordan det er gjort
Hvitløk - to eller tre denticles - knuse knivens plan og knuse det. Bland hvitløk, lite salt, humle-suneli og olivenolje, legg til adzhika. Kylling kuttet gjennom brystet, spredt ut på bordet, dekket med en film eller serviett og slo av for å gjøre det så flatt som mulig. Vi gni på alle sider med en blanding av krydder, dryss med et stort salt. Vingene bøyer innover slik at de ikke ødelegger kyllingens form. Smelter smør på en bred stekepanne (kremet må smake, og grønnsaken lar ikke smøret brenne). Spred kyllingen innover. Du har tydeligvis ikke tapas. Ta en tallerken med litt mindre diameter enn stekepannen, sett den på kyllingen, og sett ovenfra noe tungt - for eksempel en kasserolle med vann. Frityr, uten å berøre, tjue minutter i gjennomsnitt eller litt under gjennomsnittlig brann, så snu og igjen trylle med lasten. Tjue minutter - og kyllingen vil minne gjester og husholdninger om en gyllene stillestående tid, når maten var mer naturlig, og gresset er grønnere. Selv om du ikke har prøvd den andre oppskriften: tobakken kylling i ovnen. Resultatet er ikke helt det samme, men deilig.
Kylling av tobakk i ovnen
Hva du trenger for dette
Kylling - opp til et kilo, halvhodet av en ung hvitløk, salt, adzhika, sennep, sort pepper eller en blanding av paprika, vegetabilsk olje.
Hvordan det er gjort
Gni eller knus hvitløk med en kniv, bland den med pepper, salt, adjika og vegetabilsk olje. Kylling kutt gjennom brystet, spre huden ut og motvirke. Vi gni kyllingen først med sennep, deretter med hvitløkblandingen. Stryk straks huden med et stort salt og sukker (for karamellisering - slik at huden knuses). Hell inn i en stor stekepanne, egnet til baking, vegetabilsk olje, legg kyllinghuden opp, legg en tallerken på den, legg på tallerkenen. Og hele denne bygningen - en kylling av tobakk - i ovnen, oppvarmet til to hundre og tjue grader, er tjue minutter. Løft lasten og brunt toppen. For å få en skorpe, som når du steker i en panne (og akkurat dette vil aldri fungere), dryss kyllingens hud på dette stadiet med sitronsaft. Eller - allerede et absolutt avvik fra emnet - dryss med ost, fett med majones. Rettene fra ovnen er svært forskjellige fra stekepannen. Men den unge kyllingen av tobakk i ovnen er også deilig. Server med ferske grønnsaker.