Gjær - det ... The Good, skade og sammensetningen av gjær. Oppskrift hjem gjær

Gjær blandinger er mye brukt i bakervarer, bryggeriindustrien. Det er et verdifullt produkt, rik på protein, mineraler, vitaminer. Gjær - det er også en rik kilde til jern og gunstige mikroorganismer. Produktet lindrer smerte under neuritis, øker kroppens forsvar.

Historien om gjær

Den første gjær begynte å bli brukt i Egypt. Det var der i 6000 BC. e. av produktet begynte å brygge øl. Ved 1200 BC. e. Egyptiske folk lærte å bake gjær brød. I gjær blandingen har en rekke kilder. Ølgjær - et produkt fra humle. De sterkeste art er serum - et biprodukt oppnådd fra behandling av melk, ost. I Sveits og Tyskland forbereder urte flytende gjær. Produktet er også produsert på grunnlag av appelsiner, grapefrukt, honning drikke.

bakegjær

Denne typen produkt dukket opp før krigen. Denne såkalte grå gjær. De russiske forskere har gjentatte ganger studert innholdet av gjær og snublet over en meget interessant faktum. I tyske kilder gitt opplysninger om at de ble dyrket på menneskebein. Men ekspertene er ikke tillatt å kopiere disse dokumentene, slik at de ble klassifisert. I Russland har lenge vært bakt på surdeig. Deretter surdeig brukes til produksjon av ruller, er det blitt erstattet av gjær. Nytt produkt sparer tid bakere. Nå er de ikke trenger å demonstrere spesifikke ferdigheter å bake deilige, fluffy og velduftende brød. Med gjær brød var jeg i stand til å lage mat nesten alle. Så de ble satt til å øke hastigheten brødbaking. Nå er den bakegjær - er kunstig avledet sopp som er i stand til å motstå høye temperaturer. Han døde ikke under stekingen.

Utarbeidelse teknologi

Ved første, "Grey gjær" dyrkes i en spesiell laboratorium. Gradvis lagt til dem mat og avfall er fjernet. Masse av gjær er gradvis økende. For 14 dager, kan du vokse ca 100 tonn gjær melk. Når gjær massen vokser, blir den behandlet. Behandlingen omfatter filtrering, pressing, tørking eller frysing. Gjennom disse prosessene, flytende, aktiv tørr, komprimert eller halvfabrikater gjær.

Eller surdeigsbakegjær?

Surdeig er en deig stykke som begynte å vandre på egen hånd som følge av å bli truffet av gjær. I gjærdeig partiklene kommer inn fra omgivelsene (vann, mel, støv, etc.). Men det er sporadisk melkesyrebakterier, gjærceller, som frigis til omgivelsene, begynne å aktivt sprer. Når testen blir deres mye, kan den brukes som en surdeig. Som gjør det mulig for det å gjære hoveddelen deigmasse. Dermed er brød bakt på surdeig gjær også vurdert. Industriell gjærdeig blir oppnådd fra en rekke kilder: naturlig og syntetisk. De fleste produsenter foretrekker det siste alternativet. Vertinnen har også muligheten til å bruke eller raske gjær tillit "tilfeldige" gjærceller.

Bakegjær: nytte eller skade?

Gjær - en sopp. Foruten ufarlig gjæring, kan de påvirke visse organer, vev, forårsaker soppinfeksjoner, allergier. Dette gjelder visse sopper, som inkluderer sopp saprofytter (ROT). Hvis du ser på sammensetningen av bakegjær, er det mulig å være livredd. De inneholder mange kjemiske tilsetningsstoffer "E"! Hvorfor er bare navnene på "bygge lime", "kjemisk formalin"! Men forbrukerne bør være klar over at dette ikke er hoved- og hjelpestoffer. De fleste av dem er brukt i produksjonen av gjær. Mange av nummereringen på pakken ingredienser som er nødvendige for fremstilling av gjær substrater. Andre komponenter som trengs for å skape optimale surhet av det medium som er nødvendig for vekst, cellereproduksjon. Noen av ingrediensene på pakken av gjær masse, som brukes til behandling av lokalene der det endelige produktet er dyrket. Slik at gjestene ikke er så ille som det virker. Mye verre enn handlingene til skruppelløse produsenter som ønsker å "lette" gjær produksjonsteknologien, og dermed unngå GOST.

vin gjær

Vin gjær som kreves for å gjære. Den første personen som åpnet vin gjær, og også beskrevet ordningen av alkoholholdige gjæring, var Louis Pasteur (fransk kjemiker). Før ham, er vinen også godt forberedt, men det var Louis viste seg at for å konvertere sukker til alkohol krever aktivitet av gjær. Med oppfinnelsen av mikroskopet, kunne Pasteur åpnes som en gjær fermentering av organismen. Botaniske navnet vin gjær blandingen - Saccharomyces ellipsoideus. Den brukes i produksjon av øl, brød. Gjær har også en rekke såkalte raser, som hver reagerer forskjellig på stoffer i druemost, og påvirker kvaliteten på vinen. Det er gjær, karakterisert ved følsomheten til alkohol. De fungerer bare opp til 5% alkohol. Når de dør, deres arbeid begynner å gjøre andre typer. Det er en vin gjær som er følsomme for varme, noe som resulterer i produksjon av en stor mengde hydrogensulfid. På grunn av dette, kan vinen få en ubehagelig lukt. Det er også flavored gjær samt spesielt avlet rase-spesifikke viner. Alt dette tatt hensyn til vinprodusenter i drikkevareindustrien.

vin gjæring

Ved temperatur 15 ° C gjær aktivt sprer. Dette skjer så lenge det ikke behandler sukker. Når vinen blir tørrgjær dør, slo seg ned på bunnen av fartøyet. Hvis du ikke tar noen handling, vin gjære helt selv. Winemakers bør være klar over at alkohol er en fiende av gjær. Hvis innholdet i vin er 15%, dør gjær blandingen. Dette fenomenet kan ofte observeres i de edle søte viner. Heat er alltid bidrar til rask spredning av gjær og de blir svak ved lave temperaturer. Det viktigste i vin - til gjæringsprosessen har ikke avsluttet. Ellers vil vinen bli bortskjemt. De fleste vinprodusenter ikke Java ved hjelp av naturlig gjær, og spesielt avlet kultur.

ølgjær

Mange er interessert i spørsmålet: "Hvordan gjær øl" Men før du svare på det, må du finne ut hva produktet er og hvordan det skiller seg fra vin motstykke. Gjær blanding som anvendes i stor utstrekning ved brygging og kornproduksjon. Nå er en stor popularitet av ølgjær. I apotek, kan de bli sett i form av tabletter eller pulver. De brukes til medisinske formål. Forbered av ølgjær gjæring øl vørter, som er utarbeidet av høykvalitets humle, byggmalt. I flytende form er produktet praktisk talt gjennomføres på grunn av den lille tids lagring: væske gjær for å bli gjennomført i løpet av de første 8 timer. Derfor er de mer sannsynlig å bli sett i tørr tilstand - i form av kosttilskudd. Kokeprosessen i hjemmet er beskrevet nedenfor.

Bruken av ølgjær

I medisinske og kosmetiske formål anvendes ølgjær. Anmeldelser av mennesker bruker produktet som et forebyggende tiltak, bare positivt. Ølgjær kan virkelig hjelpe. Produktet aktiverer metabolske prosesser i kroppen, fylles underskudd av fett, proteiner og vitaminer. Ølgjær øker forsvar av menneskekroppen. Og de styrke hår, negler, ren hud. Leger anbefaler ølgjær i mange sykdommer og patologiske tilstander, som for eksempel:

• metabolske forstyrrelser;
• Mangel på vitamin B;
• sykdommer i fordøyelsesorganer;
• anemi,
• eksem, utslett festering;
• hypertensjon;
• aterosklerose;
• etter å ha fått influensa, sår hals.

Naturlig produkt bidrar til å normalisere ulike prosesser i kroppen og gjør opp for mangelen på strøm. Ølgjær har tre kontraindikasjoner: overfølsomhet overfor dette, gikt, nyresvikt.

Matlaging ølgjær

Komme ned til å svare på spørsmålet: "Hvordan lage ditt eget øl gjær"

Oppskrift 1. Det er nødvendig å blande en kopp vann og mel og la blandingen til 7 timer. Videre må det legges en stor skje med sukker og et glass naturlig øl, som har en holdbarhet på ikke mer enn 2 uker. Den resulterende blanding bør stå i en varm plass for et par timer. Ølgjær er klar. De kan plasseres i en lukket glassbeholder og oppbevar i kjøleskapet og anvendelse ved behov.

Oppskrift 2. Det er nødvendig å ta 200 gram rosiner, legg den i en glasskrukke med en bred munn. Rosiner helle melk og varmt vann. Ved siden av det er lagt litt sukker. Flasken er pakket med gasbind brettet i 4 lag. Blandingen ble hensatt i et varmt sted i 5 dager.

Oppskrift 3. På en fin rivjern trenger å rive 2 rå poteter, legge til det salt (en teskje), sukker og vann (1 stor skje). Ingrediensene skal være godt blandet og satt i 5 timer for den påfølgende gjæring.

Oppskrifter gjær for paier

Når huset ikke er ferdig gjær, kan de erstattes av en hjemmelaget sur surdeig. hjem gjær oppskrift enkel. Det er nødvendig å ta 200 g mel, tilsett vann til den og kna deig til en liten ball. Den resulterende brød er nødvendig å rulle i mel og la det på den måten i noen dager. Denne gangen vil være nok til å lage deigen var sur, vanskelig og tørket ut. Gjær kaker er klare. Hjemmelaget sur surdeig kan anvendes som et oppløsningsmiddel for fremstilling av bakervarer. Sour surdeig er også klar til å bruke butikkens gjær. For dette er det nødvendig å helle vann i kjelen (2 liter), tilsettes til 40 g av mel og gjær blandingen i en mengde slik at deigen var av middels tetthet. I en panne bør det komme, så bosette seg. Den resulterende ferment kan brukes for fremstilling av brød.

"uvanlige" gjær oppskrifter

Gjærdeig kan fremstilles ved hjelp av poteter. For å gjøre dette, må du ta 10 poteter, en spiseskje med mel, en stor skje av honning og 25 gram vodka. Poteter skal rengjøres og kokt i vann. En annen hot de må gnis gjennom en sil, tilsett mel, honning og vodka. Det bør danne et skum. Det må være drenert i en flaske, la det brygge og deretter ta i et kaldt sted. En dag senere gjær vil være klar til bruk.

Den enkleste måten å gjær blanding laget av erter. For å gjøre dette, en vanlig pund erter og kok i vann, deretter overføre til et varmt sted. Etter to dager på overflaten av suppen skal vises tykt skum. Hun vil erstatte gjær. Bare for matlaging baking slikt skum vil trenge mye.

Gjær i kosmetikk

Gjær og hjemmelaget øl kan bidra til å bevare skjønnheten i årene som kommer. For kosmetiske formål bruk av ølgjær. På denne bakgrunn anbefales det å koke en rekke masker.

• Ansiktsmaske. For dens fremstilling kreves 10 g ølgjær og en liten mengde av yoghurt. To ingrediensene bør blandes grundig før den ikke-flytende konsistens av rømme. Den resulterende Masken kan holdes på huden i omtrent 20 minutter. Denne masken er perfekt for fet hud. Det hjelper også å håndtere akne.
• Hår maske, noe som bidrar til å kvitte seg med flass. Vi må ta en stor skje med ølgjær, oppløse den i et glass med kefir. Den resulterende blanding bør være i et varmt rom i flere timer. Det ferdige gjær maske for å sette på hår og hode wrap film. Masken holdes i denne tilstanden i 30 minutter. Videre bør det vaskes av med vann.
• Kroppsmaske. For dens fremstilling må ta bryggerigjær tørket (15 g), 4 små skjeer av honning og fløte. Gjær skal fortynnes i krem, og når de avviker litt, tilsett honning i dem. Den resulterende masse må stå i 20 minutter. Da er det nødvendig å sette på huden i 15 minutter, og skyll med varmt vann. Gjær maske med honning gir næring til huden og etterlater den myk og strammer porene og stimulerer blodsirkulasjonen. Gjær for huden mirakuløst. Regelmessig bruk av masker basert på dem kan lagre en fascinerende titt og holde seg ung.