Vaniljesaus krem vaniljesaus bakverk. Custard: klassiske oppskriften

Air eclairs, sprø kjeks rundstykker, kake "Napoleon" - alle disse søtsaker kjent for alle siden barndommen, Rodney custard. Med sin oppskrift, kan du lage deilige fransk mat desserter - profiteroles, kake og bolle croquembouche Paris-Brest. I denne artikkelen vil vi vise deg hvordan å forberede hjemmelaget vaniljesaus. Emner av eclairs du kan kjøpe i butikken. Men for å behandle din venstre enda mer smakfull, vil vi åpne også hemmeligheten med å lage forvellede masser. Les og prøv på nytt å glede sin kjære hjemmelaget bakverk og kaker. Alle dere må komme ut!

vaniljesaus bakverk

Påfyll for dem kan være forskjellig: olje eller protein fløte, kondensert melk. Baller av forvellede masser kan også ting med salt ost eller kjøtt og tjene dem som en forrett til suppen. Men deigen for éclairs alltid gjort av samme oppskrift. Noen ganger er det tillatt å erstatte vannet med melk. Deigen krever ikke gjær eller bakepulver. Eclairs stiger spontant i løpet av bakeprosessen for å danne et hulrom som kan fylles med iskrem eller krem. Profiteroles baller kan brette og stifte pyramiden med karamell. Så får croquembouche. Éclairs og Paris-Brest forskjellig fra en form for profiteroles. Eggekrem kaker bakt i form av langstrakte ovaler med en blomstre. Noen ganger er de fylt med pisket krem, kondensert melk, men vanligvis bruker vaniljesaus. Han gir ikke deigen raskt bli bedervet. Så, før vi takle vaniljesaus for vaniljesaus kaker, la oss bake selv mellomrom.

Fremstilling av deigen

Navnet i seg selv sier at mel bør dampet. I en liten kjele satt hundre gram smør, å tilsette salt til bladspissen og fylle fasettert glass vann. Du kan erstatte den med samme mengde melk. Når vår blanding når en byll, slå av varmen og i samme øyeblikk Hell kopp mel, en hånd med tre (det er en forutsetning) skje under omrøring i en kasserolle. Vi jobber til deigen ballen vil begynne å henge bak veggene i kokekar. Når det er avkjølt svakt, endring av treskje i blanderen med en spesiell dyse. Stasjoner i røren én etter én til fire egg. Kna den smidig. Smører baking margarin eller teppebelagte bakepapir. Skjeen eller via et konfekt sprøyte spredning deig. Artikler i stor grad øke i størrelse, slik at de skal plantes med avstand av 5-6 cm fra hverandre. Stek i 10 minutter ved 200 grader, og deretter redusere temperaturen til 180 C og forbereder en kvart time, inntil brunfarge. Mens de tomme kjøler, forberede vaniljekrem eggekrem bakverk. Forresten, kan du bake blanks for fremtidig bruk. De har lenge oppbevares i en tett beholder i kjøleskapet.

Custard: klassiske oppskriften

Hvis testen vi zaparivat mel, vil vi forberede fylling badeeggeplommer. Mange av oss husker at i de tidlige årene av Sovjetunionen vaniljesaus selges i blokker. Dette produktet er svært få mennesker har kjøpt. Hver familie hadde forlatt sin egen unike oppskrift på vaniljesaus. Den ble fremstilt med kondensert melk, nøtter, vanilje, kanel, epler. La oss, før hulene i alle disse nyansene, anser vi det vanlige vaniljesaus. En klassisk oppskrift begynner med det faktum at vi koke i en kjele en halv liter melk. I en annen bolle, slå fire eggeplommer med et glass av sukker, en halv pose med vanilje og 50 gram mel. Melk avkjøles til en temperatur hvor den kan behandles og brennes finger (ca. 45 grader). Hell den i eggeplommer. Vi setter blandingen på brann og kok opp. Minke til et minimum og kok under omrøring i 5-10 min til tykk.

Olje-vaniljesaus

Denne versjonen av den klassiske oppskriften. Ved å legge smør vaniljesaus krem vaniljesaus bakverk blir en frodig, vel holde seg i form. De kan ikke bare stappe eclairs, men også for å dekorere kaker. Vi skal snakke om krem for Napoleon. I mellomtiden, varm opp pannen og stek i minimal varme tre spiseskjeer mel. Når det blir gyllen rosa, slå av gassen. Vi gir kjølig. I en kjele, koke to kopper melk. Too, avkjøl. Fire gni eggeplommene med 300 gram sukker og en klype vanilje. Gradvis tilsett mel og rør til å forlate uten klumper. Nøye, slik at eggene ikke er rullet opp, skriver den varme melken. Rør og stek kremen over svak varme til koking. Sett til side for å avkjøle. I en annen beholder, banket eller to og en halv pakker myknet smør (300-400 g). Å tilsette små porsjoner av eggekrem i den. Kna den smidig. For duft kan tilsettes glass likør aroma eller andre eksipienser (kall, mandelessens og D. t.).

Eggekrem med kondensert melk

Legge "varonki" låner vekt karamell smak og bidrar til å holde god form, uten raskvashivaya deig eclairs. I en kjele, bland et glass vanlig melk med en skje sukker. Rør for å oppløse krystallene. Legg tre spiseskjeer mel. Kna til forsvinningen av klumper. Sett på svak varme og kok til blandingen tykner. Litt kjølig og kna med kondensert melk. Dens beløpet bestemmes av din egen smak. Det tar vanligvis en standard bank. For å vaniljesaus med kondensert melk har ikke vist seg altfor cloying, i en separat bolle, slå glasset koke fløte (35% fett). Kna dem helt avkjølt fløte. Vi fyller eclairs eller frakk med kaker kake.

Sjokolade krem vaniljesaus

Denne smakstilsatt massen kan mates på en uavhengig og dessert, å plassere i porsjon kremanki og pynt topp med pisket krem eller frisk bringebær. Varm kjele i 250 ml melk og kaste tilbake halve fliser (50 g) av svart bitter sjokolade. Rør til det er helt oppløst. To eggeplomme ble triturert med 150 g sukker for å danne et skum. Innføre en skje med mel og potetmel. Til denne blandingen i en tynn strøm strømme sjokolademelk. Bland, sette på svak varme og under omrøring regelmessig, ta å tykne. Ett hundre gram smør, slå med tre spiseskjeer kakao. Vi kobler de to massene og nøye kna sjokolade vaniljesaus hjemme. Etter som de fylt med eclairs. Enten spredning i kremanki skylles med kaldt vann og settes i kjøleskapet.

Krem uten tilsetting av egg

Veganere kan også unne deg en deilig eclairs. Og de som av frykt for salmonella redd for å spise rå egg, også. Denne oppskriften vil tillate å forberede vaniljekrem bløtkaker uten et enkelt produkt av fjærfe gårder og klekkerier. I en halv liter av melk legge to kopper sukker. Rør og satt til å koke. Othmer ytterligere 160 ml melk. Det dryss seks spiseskjeer mel. Vzobem blandingen med en mikser. Skilt deigen er varm melk med sukker. Blandingen ble satt på middels varme og begynner å koke ned til tykk. I løpet av denne prosessen, kan vi legge til vanilje eller andre smakstilsetninger. Når kremen har nådd den ønskede konsistens, fjerne den fra platen og fikk avkjøles. Forveksles med olje. -Ounce pakke til å mykne og visp blander. Gradvis legge vaniljesaus. Kna den smidig.

protein vaniljesaus

Det er det første barna sine slikke kaken. Hvis olje krem holder formen godt, sender proteinet sin letthet. Det er bra for dekorert produkter, samt for å fylle éclairs og wafer ruller. Her er en trinnvis oppskrift for kremen på proteiner. I kjele hell hundre gram sukker og en halv teskje av sitronsyre. Fyll hundre milliliter kaldt vann. Holde på svak varme til det første tegn på koking. Deretter øker flamme sirup og koker til en "myk-ball". Hva betyr dette begrepet betyr? Hvis en dråpe sirup, falt i kaldt vann, betyr det ikke flyte bort, og du kan plukke opp en ball og si, derfor ønsket tilstand nådd. Slå av varmen, dekker vi pannen. La oss begynne å slå fire nedkjølt protein. Til uenigheter og skum var stabil, tilsett litt salt i dem. Uten å opphøre å kjøre en mikser, partier legger varm (men ikke kokende) sirup. Fortsette å slå en annen fjerdedel av en time, til en luftig masse.

Cream "Napoleon"

Dette mesterverket av Sovjet mat har allerede blitt et must i den samme retten festbord, samt salat. Klassiske kake bakt butterdeig, selv om noen husmødre foretrekker cake. Stort sett gjør hjemme napoleon med vaniljesaus, selv om det er tilfeller av avvik fra kanon. Dette stuffing er gode smørbrød kaker - og faktisk, bør det ikke være noe mindre enn ti i denne kaken. Det eneste som mangler i vaniljesaus, er det lettelse. Fra det du ikke kan mote en rose og bladene til å dekorere toppen av produktet. Vi tilbyr deg å gjøre ditt hjem interessant Napoleon custard oppskrift som inneholder en rekke ingredienser, malte nøtter. Mål opp 15 skjeer sukker. Blande dem med stivelse (8 v. L.). Legg en håndfull eller to av bakken kjerner av nøtter. Kok en halv liter melk. Bates brannen til et minimum. Melken Hell pan, under stadig omrøring, en tynn strøm av den tørre blanding. Koke i ca fem minutter.